Halver nakkefileten så du har et stort fladt stykke kød.
Skyl æblet, fjern kernehuset og skær det i tynde skiver.
Læg først baconskiverne på den flade nakkefilet og derefter ligger du æbleskiverne på.
Drys med timian - brug eventuelt frisk timian, hvis du har det.
Rul nu nakkefileten stramt sammen og bind den godt sammen med madsnor.
Lav en rub af paprika, salt og timian.
Fordel rubben på nakkefileten.
Placer nakkefileten i et ovnfast fad.
Sæt den i en 100 grader varm ovn i 1 time, så skruer du op på 150 grader og giver den cirka 1,5 time til. Den er færdig når den når en kernetemperatur på omkring 80 grader.
Lad gerne stegen hvile i 10 minutter inden du skærer den i skiver.