Smelt smør, mørk chokolade og mælk i en gryde ved svag varme.
I en skål blander du kakaopulver, hvedemel og bagepulver.
I en anden skål pisker du æg og sukker sammen til en tyk masse.
Bland de tørre ingredienser sammen med æg/sukker blandingen.
Hæld dernæst chokoladeblandingen i kagedejen og bland rundt.
Smør en springform på cirka 28 cm i diameter, eller brug bagepapir i formen.
Hæld dejen i formen og bag kagen i ovnen i cirka 15 minutter ved 180 grader.
Lad kagen afkøle.
Brug en udstikker med en diameter på cirka 5-6 cm til at udstikke kagen i 6 stykker, som du herefter halverer, da de ellers er for tykke.Tip!: Det kage der er til overs kan du fryse ned og bruge til romkugler eller træstammer.
Valnøddecrunch
Smelt mørk chokolade enten i mikrobølgeovn eller over vandbad.
Hak valnødderne fint og bland dem i den smeltede chokolade.
Fordel valnøddecrunchen ovenpå dine 12 runde kagebunde.
Stil bundene på køl (enten køleskab eller fryser) så chokoladen størkner.
Hvide chokoladeskaller
Temperer den hvide chokolade. Jeg bruger mikrobølgeovnen til det.
⅔ af chokoladen hakkes groft den sidste ⅓ del hakkes fint.
Smelt den grofthakkede chokolade i mikrobølgeovnen. Giv den cirka 20-30 sekunder af gangen og så rører du rundt. Bliv ved indtil den er helt smeltet.
Kom så den finthakkede chokolade i den smeltede chokolade og rør rundt indtil det hele er smeltet sammen.
Pensl chokoladen i din halvkugleform. Stil den i fryseren i 5-10 minutter og pensl derefter et nyt lag af chokoladen så formen er dækket. Selvom det måske ser stribet ud nede i formen, skulle det gerne blive fint blankt på toppen alligevel. Stil igen formen i fryseren i 5-10 minutter.
Brombærcreme
Kog de frosne brombær i en gryde i cirka 5 minutter.
Blend brombærene til en puré med f.eks. en stavblender.
Si kernerne fra brombærpuréen.
Pisk fløden til skum.
Pisk creme fraichen.
Halvér vaniljestangen og skrab kernerne af den ene halvdel ud og bland sammen med flormelisen.
Bland flødeskum, creme fraiche, brombærpuré, flormelis og kornene fra vaniljestangen sammen i en skål.
Kom brombærcremen i en sprøjtepose og fordel den i chokoladeskallerne (der stadig er i formen). De må ikke blive fyldt for meget da kagebunden også skal kunne være der. Prøv lige med én til at starte med.
Læg kagebunden ovenpå cremen, med valnøddecrunchen mod brombærcremen.
Stil herefter formen i fryseren i cirka 30 minutter.
Tryk forsigtigt kagerne ud af formen.
Opbevar kagerne i en bøtte på køl. Her kan de holde sig i op til 3 dage.
Brombær moussebomber
Udblød husblasen i koldt vand i cirka 20 minutter.
Skrab vaniljekornene ud af den anden halvdel af vaniljestangen og bland sammen med lidt af sukkeret.
Bring brombær, vaniljesukker, sukker, den tomme vaniljestang, citronsaft og citronskal i kog. Lad det simre i cirka 10 minutter.
Sigt det hele så du står tilbage med en saft.
Knug husblasen fri for vand og rør den i den lune saft.
Lad saften med husblas køle af i køleskabet.
Pisk fløden til en let skum.
Vend derefter flødeskummen forsigtet sammen med saften over flere omgange for at sikre at den ikke skiller.
Hæld den færdige mousse op i en sprøjtepose og fordel moussen i din silikoneform med små huller. Jeg lavede to forskellige størrelser.
Sæt formen i fryseren og lad dem stå i mindst 2 timer og ellers bare indtil de skal anrettes.
Anretning
Læg en kage på tallerkenen og fordel lidt moussebomber og friske brombær rundt på tallerkenen. Pynt evt. også med lidt hakket nødder og guldstøv eller lignende. Her er det bare fantasien der sætter grænser.