Pisk kokosmælk, mælk og æg sammen i en skål, og mel, kokosmel, salt, sukker og vaniljesukker sammen i en anden skål.

Hæld derefter forsigt mælkeblandingen i melblandingen mens du pisker kraftigt så du undgår klumper i dejen. Lad gerne dejen stå i køleskabet en halv times tid. Smelt derefter lidt smør på en pande og fordel cirka 1 dl af dejen på panden og bag pandekagerne 1-2 minutter på hver side.

Server pandekagerne med lidt mango der er skåret i tern og en kugle vaniljeis.

Man kan også servere dem med ananas og flødeskum (eventuelt rørt op med lidt limeskal og saft)