Mini æggemuffins med lækre grøntsager

Jeg mangler tit et godt mellemmåltid, som er nemt lige at tage med på farten, som mætter godt og samtidigt er sundt. Sådan et har jeg så endelig fundet her. Disse små æggemuffins er fyldt med både protein og grøntsager og mætter derfor rigtig godt. De vil også egne sig rigtig godt som tilbehør til aftensmaden eller frokosten.

Mini æggemuffins med lækre grøntsager

12 stk.

Ingredienser
125 g tomat
100 g hakket frossen spinat
50 g champignon
1 æg
6 æggehvider (2 dl)
1/2 dl minimælk
salt og peber

Fremgangsmåde
Optø spinaten. Hak tomat og champignon i små stykker og bland det med spinaten. Bland æg, æggehvide, mælk, salt og peber sammen. Fordel grøntsagerne i en fast muffinsform, eller eventuelt små ramekiner og fordel derefter æggemasse i alle formene.
Bag i ovnen ved 180 grader i cirka 20-30 minutter.

Næringsindhold pr. 100 g (1 stk. er ca. 50 g)
Kcal: 46. Protein: 5,4 g. Kulhydrat: 3,3 g. Fedt: 1,4 g