I morgen er det den internationale pandekagedag. Pandekagedagen ligger altid tirsdag efter fastelavns søndag. "Pancake Day" er en gammel tradition der markerede fastens begyndelse. I løbet af fasten var råvarer som æg, hvidt mel, mælk og smør "forbudte", så man brugte resterne af alle disse råvarer til at fremstille pandekager. I Danmark spiser vi jo pandekager på mange måder. Både de søde med is eller marmelade, og de salte med lækkert kød eller grøntsagsfyld. Herunder kommer en lækker opskrift på pandekager bagt med kokosmælk og serveret med mango som en lækker dessert.

📖 Opskrift

Kokospandekager med mango og vaniljeis

Opskrift af Louise Dam

8 stk.

Ingredienser

1,65 dl kokosmælk, 165 ml, en lille dåse
2,5 dl mælk
2 æg
150 g hvedemel, 3 dl
30 g kokosmel, 1 dl
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker

Tilbehør

Mango
Vaniljeis

Sådan gør du

Pisk kokosmælk, mælk og æg sammen i en skål, og mel, kokosmel, salt, sukker og vaniljesukker sammen i en anden skål.
Hæld derefter forsigt mælkeblandingen i melblandingen mens du pisker kraftigt så du undgår klumper i dejen. Lad gerne dejen stå i køleskabet en halv times tid. Smelt derefter lidt smør på en pande og fordel cirka 1 dl af dejen på panden og bag pandekagerne 1-2 minutter på hver side.
Server pandekagerne med lidt mango der er skåret i tern og en kugle vaniljeis.
Man kan også servere dem med ananas og flødeskum (eventuelt rørt op med lidt limeskal og saft)