Klejner er super dejlig julekage. Den er sprød og lækker og er ikke som andre julekager. Man laver en dej der formes som klejner, og så skal den koges i palmin, svinefedt eller olie. Det er de bedste gammeldags klejner, og jeg lavet lavet mine klejner med citronskal.
Hjemmelavede klejner
Klejner hører til julen, og det er slet ikke så svært som mange måske tror. At lave hjemmelavede klejner tager dog lidt tid.
Dejen er super nem og hurtig lige at bikse sammen, men det tager lidt tid at få formet alle klejnerne. Det går dog hurtigere når man har lavet de første par stykker og har fået følelsen af metoden.
Prøv også disse opskrifter:
Vaniljekranse | Pebernødder | Småkager med chokolade og nødder
Sprøde gammeldags klejner
Formningen af klejner med citron er også noget børn sagtens kan være med til - og man kan jo faktisk bare forme klejnerne efter fri fantasi, hvis man vil det. Men jeg har også lavet en lille video, der ligger nede i min opskrift på klejner. Den viser hvordan man folder dejen til klejner på traditionel vis.
Efter de gammeldags klejner er formet skal de koges i palmin, hvilket også tager lidt tid, og her er det vigtigt at man forsøger at holde palminen på cirka 180 grader under hele kogningen. Herunder får du mit bud på en lækker opskrift på gammeldags klejner med fløde. Jeg håber du bliver glad for opskriften.
Klejner
Udstyr (reklamelink)
Ingredienser
- 3 æg
- 150 g sukker
- 150 g blødt smør
- ½ tsk kardemomme
- lidt revet citronskal kan udelades
- 3 spsk piskefløde
- 500 g hvedemel
- 1 tsk hjortetaksalt
- 500 g palmin
Sådan gør du
- Æg og sukker piskes godt sammen til massen bliver lys og luftig.
- Tilsæt det bløde smør og citronskal og pisk videre til der ikke er store klumper smør længere.
- Bland hvedemel, hjortetaksalt og kardemomme sammen i en skål og hæld det dernæst i dejen sammen med fløden.
- Rør rundt i dejen til den er ved at være samlet og ælt den til sidst godt igennem med hænderne.
- Stil dejen på køl i cirka 1 time.
- Rul dejen ud med en kagerulle til den er cirka 0,5 cm tyk.
- Skær nu strimler af dejen på cirka 4-5 cm tykkelse. Gerne med en klejnespore.
- Bagefter skærer du strimler lidt på skrå så du ender ud med rudeformede stykker af dej på cirka 5x5 cm.
- I hvert rudeformet stykke af dej skærer du et aflangt hul i midten på den lange kant.
- Så skal klejnen foldes. Tag et stykke dej og pres det hjørne igennem hullet og træk lidt. Hjælp gerne siderne lidt til med fingrene. (se videoguide)
- Varm palminen op i gryde til 175-180 grader - eller til olien syder omkring en træpind.
- Når palminen er varm nok placerer du et par klejner i den varm olie. Vend dem undervejs og kog dem til de er blevet gyldne på begge sider.
- Tag klejnerne op af gryden med en hulske el. lign. og læg klejnerne på et fad med et par lag køkkenrulle, som kan suge det overskydende fedt.
- Sådan fortsætter du til alle klejnerne er kogt. Klejnerne er bedst når de er nykogte. Men de kan opbevares i en tætlukket kagedåse eller et patentglas.
Dine egne noter
Video
Næringsindhold (OBS! Kun vejledende)
Tip til opskriften!
- For at lave den klassiske klejneform skal du gerne have en klejnespore, du kan dog også bruge et pizzahjul eller blot en kniv og få et fint resultat.
- Jeg koger mine klejner i palmin, men man kan også koge dem i svinefedt eller i olie.
- Klejner er helt klart bedst når de er nykogte.
💭 Spørgsmål og svar til opskriften
Du kan fryse de ubagte klejner. Læg dem i en bøtte i lag med bagepapir i mellem så de ikke klistrer sammen. Så kan du tage en lille portion ud af fryseren og koge så de er nykogte når de serveres.
De frosne lader du tø op ved stuetemperatur i cirka 15 minutter og så følger du blot opskriften.
Ja, du kan sagtens have dejen stående i køleskabet i et par dage, og så koge klejnerne ad flere omgange. Klejnerne er nemlig bedst, når de er nykogte.
Jeg plejer at bruge palmin til at koge mine klejner i. Men du kan også sagtens bruge en smagsneutral olie som f.eks. rapsolie. Der er også nogen, der koger klejnerne i svinefedt.
Klejnerne er helt sikkert bedst, lige når de er kogt. Men et par dage i en kagedåse kan de godt klare og stadig være gode.
Det gælder om ikke at komme for mange klejner i gryden ad gangen. Så køler du nemlig olien for meget ned, og klejnerne kan gå i opløsning fordi de ikke bliver kogt hurtigt nok. Så du skal gerne nøjes med et par stykker.
Det er en af de ældste danske småkager, og den kommer fra Danmark. Man kan dog også få norske klejner, der er lidt anderledes, men som stammer fra Norge.
De kan godt blive bløde, hvis de ligger i et par dage, og ikke bliver spist. De er derfor allerbedst, når de er helt frisklavet.
Det var faktisk ikke en typisk julesmåkage tilbage i gamle dage. Der var det nærmere noget, som man lavede i november måned, men det er så gået hen og blevet en juleting.
Louise
Hej Louise
Faldt lige over din blog på bloglovin, og måtte ind og kigge til dit univers. Wow, nogle flotte, lækre og inspirerende billeder, du tager. Jeg tror jeg bliver nødt til at følge med :-)
Glædelig jul
Louise
http://www.louiseslammesky.dk
Louise Dam
Hej Louise
Mange tak for rosen! Det er da også en super fin blog du selv har. Velkommen til her på min blog :-)
Hilsen Louise
Stephanie
Uhmmm, de er testet her i weekenden og de er rigtig gode! Der røg lynhurtigt 10 stk. Mens jeg arbejdede på dagens indlæg om vinterbryllup i sølv og hvid på http://bryllupsfeensblog.dk i dag :-) Næste år må jeg prøve dine vanillekranse, dem havde jeg allerede bagt, da jeg så din opskrift...
Louise Dam
Super godt at høre Stephanie! De forsvandt også hurtigt herhjemme :-)