Når surdejen er på plads skal alle kernerne sættes i blød i vand og surdej i omkring 8 timer. Så bliver kernerne udblødt og de står også og syrner sammen med surdejen. Når kernerne har stået i bløde skal melet blandes i og dejen skal hæve først i skålen og derefter i formen. Så er brødet klar til at blive bagt og dernæst spist :-)
Jeg tilsætter lidt kulør til brødet. Dette er kun for at det får en flot mørk farve og gør intet for smagen. Så hvis farven er ligemeget for dig kan det bare udelades.
Mørkt rugbrød med kerner
2 rugbrød
Forberedelsestid: 30 min
Samlet tid: 12 timer
Opskriften er fryseegnet
Ingredienser
2 dl knækkede rugkerner
2 dl knækkede hvedekerner
2 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner
4 dl surdej
8 dl vand
4 dl hvedemel
4 dl rugmel
2 spsk salt
1 spsk maltsirup
2 spsk kulør (kan udelades)
Fremgangsmåde
1. Kom knækkede rugkerner, hvedekerner, hørfrø og solsikkefrø i en stor skål sammen med vandet og surdejen. Lad det stå i minimum 8 timer. Sæt det eventuelt i blød om aftenen.
2. Næsten morgen blander du de resterende ingredienser i skålen. Lad det hæve i skålen i 1-2 timer.
3. Fordel dejen i 2 smurte rugbrødsforme. Læg husholdingfilm over brødene og lad dem hæve 1-2 timer igen.
4. Sæt brødene i en 180 grader varm ovn og bag dem i 1 time.
5. Tag rugbrødene ud af formene og lad dem køle af på en rist. Når de er kølet en smule af pakkes de i plastikposer så skorpen ikke bliver for hård.
Jeg har lavet en lille video af fremgangsmåden:
Skrevet af: Louise DamHørfrø, Hvedemel, Knækkede hvedekerner, Knækkede rugkerner, Rugmel, SolsikkekernerKategori: Brød, Frokost, Tilbehør, Videoopskrift
Hej Louise, bruger du ikke gær i opskriften? Kh Sofie
Hej Sofie
Nej, det gør jeg ikke. Denne opskrift er med surdej og det er den der får brødet til at hæve.
Hilsen Louise
Hej Louise
Har nu bagt dine rugbrød 2 gange, men de er klistret inden i😖 Ved du hvad der kan være galt? Jeg har fuldt din opskrift som der står.
Mvh Inge Dyrhave
Hej Inge
Det kunne lyde som om din ovn måske ikke bliver helt samme temperatur som min. Så måske skal de blot have 10-15 minutter mere i din ovn for at blive helt færdige. Og så vil jeg lige nævne at dette er et ret fugtigt rugbrød pga. de mange kerner. Men det skal selvfølgelig ikke være ubagt indeni.
Dejligt brød. 😊
Godt at høre du kunne lide det :-)
Hej Louise
Mange tak for dine fine opskrifter. Jeg har bagt rugbrødet og synes det er fantastisk! Det eneste jeg lige har et spørgsmål omkring er bitterheden i rugbrødet. Især ude i kanten (hvor brødet har fået mere varme) kan man gøre noget ved den bitterhed i brødet?
Mvh.
Anders
Hej Anders, jeg har ikke selv tænkt over at det bliver specielt bittert. Så det har jeg nok ikke lige en god løsning på desværre.
Hej Louise!
Jeg er kæmpe fan er din blog, så lækre og nemme opskrifter!
Jeg har altid gerne ville prøve og lave mit eget rugbrød, så da jeg faldt over din opskrift, gik jeg igang! Men fandt hurtigt ud af, at det fakrisk tager nogle dage at lave rugbrød, haha! :D
Jeg har lavet surdejen efter din opskrift, og den var allerede klar om aftenen på tredje dagen! Og jeg har også lavet maltsirup efter din opskrift, dog efter to forsøg, da første omgang blev aaalt for tyk – men nøj det smager godt for sig selv jo! Skal den opbevares i køleskabet? Eller må den godt stå ude?
Men jeg fik i hvert fald efter et par dage lavet 2 x lækre rugbrød som snager himmelsk!
Knus Mia.
Hej Mia, dejligt projekt du har kastet dig ud i :-) Jeg opbevarer maltsiruppen i køleskabet. Godt du kunne bruge opskrifterne.
Hej. bruger din opskrift på det lækre rugbrød, men har nogen gange problemer med, at når brødet er bagt, så er der hulrum mellem brødet og skorpen foroven, som gør at det er svær at skære i skiver. Har du nogen erfaring med det?
Hej Gitte, nej det synes jeg ikke rigtig jeg har prøvet.
Hej Louise. Jeg vil prøve at lave dit rugbrød, og jeg har et spørgsmål: skal jeg bruge fuldkornshvedemel eller hvidt?
Venlig hilsen Jesper.
Hvidt hvedemel :-)
Hej Louise.
Du nævner en bagetid på 1 time ved to brød. Hvis man i stedet bruger en 3-liters rugbrødsform og derfor får et større brød, hvor lang tid skal brødet så bage?
Hej Preben
Jeg har desværre ikke prøvet at lave dem i én stor form. Men vil tror det skal have omkring 1,5 time.
Hej super opskrift. Et lille tip. Jeg bruger ofte almindelig sirup i stedet for malt sirup, og så erstatter jeg 2 dl af vandet med nisseøl/hvidtøl. Det fungerer rigtigt godt
Tak for tippet. Jeg har også brugt almindelig mørk sirup nogle gange hvis jeg ikke havde noget maltsirup.
Hej Louise
Hvilken opskrift på surdej bruger du?? Jeg synes, deg er sværg at få 4 dl ud af min surdej
Jeg bruger den opskrift jeg har linket til i ingredienslisten :-)
Er det 180 grader varmluft eller alm. ovn?
Jeg bager det ved alm. ovn.
Hej Louise. Ville høre om man kunne bruge andet end maltsirup i rugbrødet?
Jeg bruger nogle gange bare mørk sirup, hvis jeg ikke lige har noget maltsirup.
hejsa, vi har boet i USA i næsten 10 år nu og ledt længe efter godt rugbrød. Blev efterhånden træt af Ikeas rugbrødsmix (alt for meget salt) og det kedelige tyske mærke man kan få i supermarkederne her. Så jeg besluttede mig for selv at bage det. Jeg har nu bagt med din opskrift 5 gange og vil bare fortælle dig, at rugbrødet er så dejligt og det er perfekt hver gang. Mums!!
Hvor er det dejligt at høre :-)
Hej Louise. Tak for opskrift på et super lækkert rugbrød. Det smager bare rigtig godt men jeg synes det er svært at skære. Skiverne går i stykker og det smuldrer nemt. Har du en ide til hvorfor det sker?
Hej Janne, det lyder til at det ikke har fået helt nok så. Måske varmer din ovn ikke helt præcist. Prøv enten at skrue en anelse op for varmen eller giv det lidt længere tid.
Kan jeg undvære surdej?
Så skal der bruges gær istedet for, ellers hæver det ikke. Men det vil få en anden smag end med surdej.
Hej
Jeg tænker ang surdejen, hvordan får man den til at blive til 4 dl når man først har taget af den, ved godt man skal fodre den men vil det så give 4 dl til næste gang ???
Pft
Det kommer selvfølgelig nok an på hvor tit man bager – men der burde blive nok.
Hej super opskrifte .
Men ved du hvorfor der kommer revner i både med damp og uden damp i ovnen .
Mvh
Martin
Nej, det ved jeg desværre ikke lige..
Hejsa Louise
Er vild med dit rugbrød, har lavet det mange gange men min surdej, blev dårlig og har lavet en ny, efter din opskrift, men den vil ikke hæve den nye og jeg har aldrig kunne få et 2 rugbrød, altid kun fået 1 ud af den gamle, hvad gør jeg forkert ?
Surdejen er levende lugter sur og den bobler når den bliver foderet.
Det lyder mærkeligt. Surdejen lyder jo perfekt. Det kan være dine forme er større end mine så du kun har til et rugbrød.
Hejsa
Kan man i stedet for normalt hvedemel bruge fuldkornshvedemel? Skal der i så fald evt. ændres på mængden?
På forhånd tak, og tak for opskriften.
Det tror jeg godt du kan. Man jeg har ikke selv prøvet.
Jeg har prøvet et par andre opskrifter på rugbrød som har været meget skuffende men denne opskrift er supergod! Jeg kommenterer sjældent på opskrifter osv men denne opskrift fortjener virkelig ros og jeg er super glad for jeg faldt over den. Manden kan også godt lide den – eneste ulempe er at rugbrødet smager alt for godt så jeg kommer da til at skulle bage tit 😂😂
Skønt at høre Stine :-)
Hej Louise,
Jeg kan slet ikke finde hvedekerner i butikkerne, hvor jeg bor. Er det muligt at erstatte det med noget andet? Jeg har både sesamfrø og græskarkerner. Kan jeg bare bruge 2 dl af det eller gør det noget andet ved brødet (ud over smagen)?
Glæder mig til at gå i gang med at bage det. Har lavet surdejen efter din opskrift, og den er snart klar 😊
Mvh.
Rebecca
Du kan nok godt bruge lidt flere hørfrø, græskarkerner og rugkerner.
Super lækkert rugbrød. Jeg bor i USA, og savner selvfølgelig et godt rugbrød.
Jeg lavede min egen surdej i februar på 100% rugmel, og nu er den helt fantastisk sur (som i, den lugter af eddike). Jeg har før lavet utroligt lækre brød af den (ala Tartine Bakery i San Fransisco).
Så nu skulle det jo selvfølgelig afprøves at lave et godt dansk rugbrød med den.
Rugkerner er svære at få fat i herovre, så jeg erstattede rugkernerne med hvede kerner, som jeg selv knækkede. Solsikke kerner er ligeledes ret dyre, så dem udelod jeg og erstattede dem med boghvede gryn. Jeg udelod i øvrigt det hvide mel og erstattede det med hvid hvede fuldkornsmel.
Så min opskrift ende med at blive:
2dl Boghvedekerner
6dl Knækkede hvedekerner
4dl Rugmel
4dl Hvid Hvede
Kulør
10dl vand (boghvede kernerne sugede vandet til sig)
Det sidste brød er netop kommet ud af ovnen (jeg har kun en form), og jeg spiste en rundom med æg og en rundom med hjemmelavet medister. MUMS! Så blødt og lækkert, fyldt med saft og kraft!
Så tak for det
Det lyder rigtig godt. Tak for tips :-)
Skal malt sirup i sammen med gerne og surdej? Det ser det ud til i filmen med ikke nævnt i beskrivelsen
Ups kerner og surdej*
Du kan gøre begge dele. Det har ikke den store betydning.
Hej Louise
Dette er et fantastisk rugbrød, tak for det. Men hver gang jeg laver det, er jeg i tvivl om, hvornår jeg skal tage surdejen fra. Din surdej er meget flydende. Kommer den fra en tidligere dej af denne opskrift eller har du en helt anden surdej, du bruger?
Jeg bager ikke rugbrød hver uge (langt fra), så jeg tager faktisk ikke noget dej fra. Jeg bruger denne surdej: https://www.louisesmadblog.dk/surdej/
Tror jeg har misforstået noget.. skulle formene have vådt smurt??? For kan slet ikke få dem ud af formene..
Ellers nem opskrift.
Hej Dorrit,
Ja, det kan jeg godt se jeg ikke har skrevet. Jeg har tilføjet det til opskriften nu. Håber det lykkes at få dem ud nogenlunde hele.
Hvor mange grader skal rugbrødet have i en varmluftsovn?
Jeg bruger næsten aldrig varmluft. Men jeg vil tro 150-160 grader.
Hej Louise.
Hvornår tages der surdej fra til næste bagning.
Vh. Kirsten.
Jeg bager ikke rugbrød hver uge (langt fra), så jeg tager faktisk ikke noget dej fra. Jeg bruger denne surdej: https://www.louisesmadblog.dk/surdej/
Hej Louise!
Tak for opskriften. Brødet smager virkelig godt!
Men min brød bliver altid lidt ligesom underbagt efter 1 time eller 1 time og 15min. Hvor meget mere tid tror du jeg skal give dem?
Det kan være du bruger en større form end mig så de er større? Ellers prøv med 1 time og 30 minutter – eller skru lidt op for ovnen. Det er nok din ovn der ikke varmer helt nok.
Tak for en rigtig god opskrift, der bare lykkes hver gang. Jeg bruger 3/4 rugmel og 1/4 hvedemel nu, og det gør ikke brødet bastant
Skønt at høre :-)
Glæder mig til at prøve din opskrift 😀Hvor store er dine rugbrødsforme ?
1,5 liter :-)
Hej Louise
Hvor store er dine rugbrødsforme (liter)?
Mine forme er 3 1/2 liter, så spørgsmålet er, om jeg skal lave dobbelt portion for at få to brød, der ikke bliver for lave?
Min form er 1,5 liter :-)
Kan man undlade maltsirup, erstatte med noget andet eller putte maltmel i istedet for?
Ja, jeg tror sagtens du kan bruge maltmel.
Louise du er knag !!! Tusind tak. Helle
Hej Louise
Jeg har nu prøvet at lave dit rugbrød to gange nu det smager rigtig godt😊
Der går bare noget galt hver gang første gang lave jeg det halve som du har i din opskrift da jeg kun har en rugbrøds form men den blev kun til det halve og mistænkte at det må have hvert surdejen der ikke var god nok gav den nogle extra dage og nu er den super men står den uden låg bliver den meget tyk synes din ser meget tynd ud næsten som vand min er mere en blanding mellem yoghurt og grød skal er mere vand i?
Synes også at når mine kærner står i 8 timer og surdejen bobler når jeg tager låg af og jeg tilsætter mel, ser din mere flydende ud og min er bare en klump har nu tilsat 2-3 lk mere vand mens jeg har blandet den og nu ser den nogenlunde ud men kan ikke se at den bliver til 2 rugbrød bruger en 3l form
Mine forme er kun 1,5 liter – så det lyder helt rigtigt hvis du kun får et brød á 3 liter :-)
Skøn og nem opskrift. Skrevet så selv jeg får et fantastisk rugbrød som resultat.
kl
Helle G
Dejligt :-)
Hvad størrelse rugbrødsforme har du brugt ?
Den er cirka 1,5 liter :-)
Hej Louise!
Har bagt rugbrød efter din opskrift et par gange og med stor succes.
Jeg har købt en stor rugbrødsform og vil prøve at bage rugbrødet i den, så jeg blot får et enkelt rugbrød. Jeg vil spørge dig om jeg skal forlænge bagetiden og ca. med hvor meget.
Venlig hilsen
Mette Ohlendorff
Jeg vil tro at du skal forlænge bagetiden med en halv gang måske. Men det er lidt svært at sige.
Goddag, når kerner og surdej står natten over, er det så ved stuetemperatur eller på køl?
Og er 12 time for længe at have det stående, inden man fortsætter?
Hilsen Amalie.
Ved stuetemperatur – tror sagtens det kan stå i 12 timer.
Kære Louise,
har du erfaring med at bage rugbrødet udelukkende med rugmel i andet trin, altså uden hvede?
Kh. Rasmus
Nej, det har jeg ikke. Men jeg tænker at det bliver noget mere bastant brødet, hvis du undlader hvedemelet.
Det er verdensklasse det rugbrød! Og kombineret med din opskrift på surdej, så er det topdollar.
Prøv også at supplere med sesamfrø – så er man i himlen!
Dejligt at høre :-)
Hvor meget gram sukker og fedt er der i denne opskrift? ☺☺
Det ved jeg desværre ikke.
Hej Louise
Det ser lækkert ud – har du erfaringer med om brødet bliver tørt ved frysning?
Mvh Ninna
Hej Ninna
Det synes jeg bestemt ikke det gør. Jeg fryser det altid ned i skiver så det er lige til at tage en portion op når man skal bruge det. Så tøer det også hurtigt.
Den opskrift må jeg gemme, så Mathias kan bage rugbrød, når vi skal til USA. ☺
Fedt med video, så er der ingen undskyldning.
Ja så må han bare igang – men måske skal I have nogle ingredienser med hjemmefra så? :-)