Når surdejen er på plads skal alle kernerne sættes i blød i vand og surdej i omkring 8 timer. Så bliver kernerne udblødt og de står også og syrner sammen med surdejen. Når kernerne har stået i bløde skal melet blandes i og dejen skal hæve først i skålen og derefter i formen. Så er brødet klar til at blive bagt og dernæst spist :-)
Jeg tilsætter lidt kulør til brødet. Dette er kun for at det får en flot mørk farve og gør intet for smagen. Så hvis farven er ligemeget for dig kan det bare udelades.
Mørkt rugbrød med kerner
2 rugbrød
Forberedelsestid: 30 min
Samlet tid: 12 timer
Opskriften er fryseegnet
Ingredienser
2 dl knækkede rugkerner
2 dl knækkede hvedekerner
2 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner
4 dl surdej
8 dl vand
4 dl hvedemel
4 dl rugmel
2 spsk salt
1 spsk maltsirup
2 spsk kulør (kan udelades)
1. Kom knækkede rugkerner, hvedekerner, hørfrø og solsikkefrø i en stor skål sammen med vandet og surdejen. Lad det stå i minimum 8 timer. Sæt det eventuelt i blød om aftenen.
2. Næsten morgen blander du de resterende ingredienser i skålen. Lad det hæve i skålen i 1-2 timer.
3. Fordel dejen i 2 smurte rugbrødsforme. Læg husholdingfilm over brødene og lad dem hæve 1-2 timer igen.
4. Sæt brødene i en 180 grader varm ovn og bag dem i 1 time.
5. Tag rugbrødene ud af formene og lad dem køle af på en rist. Når de er kølet en smule af pakkes de i plastikposer så skorpen ikke bliver for hård.
Jeg har lavet en lille video af fremgangsmåden:
Skrevet af: Louise DamHørfrø, Hvedemel, Knækkede hvedekerner, Knækkede rugkerner, Rugmel, SolsikkekernerKategori: Brød, Frokost, Tilbehør, Videoopskrift
Hej Louise
Hvor store er dine brødformer?
De er faktisk to forskellige størrelser. Én på 3 liter og én på 1,5 liter. Jeg tænker at to på 2 liter ville nok passe perfekt.
Hej Louise.
Hvad svarer 4 dl surdej til i gram?
Det lidt svært at fodre sin surdej op til at have 4 dl og det er også svært at måle af. Så det kunne være en hjælp at vide ca antal gram surdej i stedet 😊
På forhånd tak.
Dejlig opskrift i øvrigt.
Mvh Katrine
Hej Katrine
Nu har jeg lige prøvet at veje det af :-) Det kommer nok lidt an på hvor meget mel/vand der lige er i surdejen. Men jeg brugte 430 g – så jeg vil sige omkring 400-450 g. så skulle det ikke være helt galt.
Dejligt du kan bruge opskriften :o)
Hilsen Louise
Din opskrift er blevet anbefaler men jeg savner info om størrelse på rugbrødsformene i liter?
Jamen det kan jeg da godt forstå. Dem jeg bruger er to forskellige størrelser faktisk. 3 liter og 1,5 liter. Så det ene brød bliver for det meste lidt større end det andet. To forme på omkring 2 liter ville nok passe fint.
Hej Louise :)
Det er første gang jeg forsøger mig med at lave rugbrød og surdej. Jeg har lige hældt min surdej i rugbrødsblandingen – hvor meget surdej skal der være tilbage i glasset?
Hej Cecilia
Det betyder faktisk ikke det helt store. Bare der er lidt tilbage af din surdej, så kan du arbejde videre på den med at fodre den :-)
hej hvor store er dine rugbrøds forme
De er faktisk to forskellige størrelser. Én på 3 liter og én på 1,5 liter. Jeg tænker at to på 2 liter ville nok passe perfekt.
God opskrift, der giver dejligt brød – tak for det!
Jeg bruger en spsk dansk honning i stedet for maltsirup. Det giver ikke farve, men er fint for hæveproces og smag.
/Per
Hej Per
Dejligt du kan bruge opskriften. Jeg har heller ikke altid selv maltsirup og bruger også nogle gange honning eller alm. sirup istedet for. Det fungerer helt fint!
Hilsen Louise
Hej Louise,
Dejligt saftigt rugbrød og smager fantastisk.. og som du selv nævner man kan undvære madkulør, da det jo bare er en ingrediens med masser E numre, så synd at ødelægge det gode brød med det..:)
Glemte lige at spørge dig ad, kan man ikke bare efter man har kommet de sidste ingredienser i, bare komme det direkte i formene, hvorfor skal det hæve 2 gange. ?
Det tror jeg faktisk sagtens man kan. Det skal jeg lige have afprøvet 😊
KE Kamstrup.
Prøv at tilsætte maltmel (mørk) i sted af madkulør og maltsirup. Giver både smag og farve.
Tak for tippet :-)