Hørfrø

Hørfrø er små brune eller gyldne frø med en mild og let nøddeagtig smag. De bruges især i brød, boller, knækbrød og müsli, hvor de giver mere struktur og lidt ekstra bid. Her på siden finder du mine opskrifter med hørfrø til forskellige former for bagværk og morgenmad.

Frøene kan bruges både hele og knuste. De hele giver mest struktur, mens de knuste lettere bliver blandet ind i en dej. Når de kommer i kontakt med væske, bliver de en smule geléagtige. Derfor kan de også være med til at samle dejen og holde på fugten i bagværket.

Hørfrø indeholder kostfibre, som kan være med til at holde fordøjelsen i gang og bidrage til en normal tarmfunktion. Frøene suger væske til sig, og derfor er det en god idé at drikke tilstrækkeligt, når de indgår i kosten. Selvom hørfrø indeholder kostfibre, bør de stadig kun spises i begrænsede mængder – særligt af børn.

Hørfrø til børn

Ifølge Fødevarestyrelsen bør babyer ikke spise hørfrø, mens både små og større børn kun bør få dem i begrænset omfang. Det skyldes, at frøene indeholder tungmetallet cadmium og det naturlige giftstof cyanid. De kan dog godt bruges i mindre mængder, eksempelvis som drys på brød, kiks eller knækbrød.

På nogle poser står der, at indholdet kun må bruges til madlavning og bagning og ikke må spises råt. I så fald skal frøene opvarmes inden servering, da varme mindsker indholdet af cyanid. Du kan læse alle Fødevarestyrelsens råd om hørfrø til børn.

Prøv eksempelvis mine koldhævede boller med hørfrø, hvor dejen røres sammen om aftenen og bages næste morgen. Du kan også bruge frøene i et mørkt rugbrød med kerner eller i sprøde hjemmebagte knækbrød.

De små frø indgår desuden i mit stenalderbrød med nødder, kerner og frø. Her blandes de med blandt andet græskarkerner, solsikkekerner, mandler og valnødder til et brød helt uden mel.