Ølbraiserede kalvekæber

Ølbraiserede kalvekæber med bagte rodfrugter og æblesalsa

Bedøm opskriften

Mit første møde med svinekæber glemmer jeg ikke, jeg var meget skeptisk inden jeg smagte på sagerne, men det viste sig at det var sindsygt og lækkert og vildt mørt. Så jeg blev enig med mig selv om at det ville jeg også selv lave en dag. Jeg faldt så over nogle kalvekæber i stedet for, og de blev helt ligeså lækre og møre. De ølbraiserede kalvekæber er lækker simremad og passer så godt til efterår/vintermånederne. Jeg serverede nogle bagte rodfrugter til og en rigtig lækker æblesalsa som gjorde det rigtig godt sammen med kalvekæberne.

2 personer
Forberedelsestid: 15 minutter
Samlet tid: 5 timer

Ingredienser
4 kalvekæber
1 øl
2 Gulerødder
2 skalotteløg
1/2 liter kalve/oksefond (kan laves af bouillonterninger)
1 lille dåse tomatpuré (70 g)
1 dl æblecidereddike
3-4 fed hvidløg
Olie til stegning

Fremgangsmåde
1. Rens kalvekæberne for sener og krydr dem med salt.
2. Skræl gulerødderne og skær dem i grove skiver.
3. Skalotteløgene pilles og skæres i kvarte.
4. Brun kæberne i en gryde med lidt olie.
5. Tilsæt gulerødder, skalotteløg, hvidløgsfed (tryk dem lige en gang med en kniv), tomatpuré, æblecidereddike, øl og fond.
6. Lad det småsimre i cirka 4-5 timer.
7. Tag kødet op af gryden. Med en stavblender blendes grøntsagerne så saucen bliver helt ensartet.
8. Lad saucen koge godt ind og læg så kødet tilbage i saucen.

Bagte rødbeder, pastinak og gulerødder

2 personer
Forberedelsestid: 15 min
Samlet tid: 45 min

Ingredienser
4 gulerødder
2 rødbeder
2 pastinakker
Olivenolie
Salt
Tørret rosmarin

Fremgangsmåde
1. Gulerødderne vaskes og skæres i halve.
2. Pastinakkerne vaskes og skæres i stænger.
3. Rødbederne vaskes, skrælles og skæres i skiver.
4. Lig det hele på en bageplade med bagepapir.
5. Der dryppes med olivenolie og drysses med salt og rosmarin.
6. Bages i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Æblesalsa

2 personer
Forberedelsestid: 15 min

Ingredienser
1 stort æble
25 mandler
1 håndfuld persille
1 tsk hvid balsamico

Fremgangsmåde
1. Kernehuset fjernes fra æblet, og det skæres i tern.
2. Mandlerne hakkes groft, og ristes let på en tør pande.
3. Skyl persillen og hak den.
4. Bland det hele sammen og vend det i lidt balsamico.

Skrevet af: Louise DamÆbler, Gulerødder, Hvidløg, Kalvekæber, Øl, Pastinak, Rødbeder, SkalotteløgKategori: Efterårs og vinterretter, Hovedretter / Aftensmad, Oksekød, Simreretter, Tilbehør

Share12

12 Shares

Ølbraiserede kalvekæber med bagte rodfrugter og æblesalsa