Det er ikke så ofte jeg lige få fingrene i en vildand, men når jeg gør så er det altså en helt anden oplevelse end en almindelig and. Eftersom det er vildtkød, så har kødet en helt anden smag en den traditionelle and vi kender. De er også en hel del mindre fede i det, og der er derfor ofte behov for at tilsætte noget i fedt f.eks. i form af bacon, så kødet ikke bliver tørt. Jeg er lidt ked af at kødet ser lidt tørt ud her på billederne, for det var det bestemt ikke! Det var utrolig lækkert og saftigt. Jeg valgte at grydestege to vildænder og så blev de serveret med kogte kartofler, en lækker sauce og waldorfsalat.
Grydestegt vildand/gråand
Sådan gør du
- Sørg for at ænderne er helt renset - fjern eventuelle rester af fjer, indvolde mv.
- Dup ænderne tørre med køkkenrulle.
- Gnid dem med groft salt både indvendig og udvendig, og lad dem gerne lige ligge 10 minutter.
- Vikl baconskiver omkring ænderne.
- Brun dem på begge sider i en stor gryde.
- Skru lidt ned for varmen og tilsæt løg og æbler i grove stykker.
- Tilsæt hvidvin og vand.
- Lad småkoge i cirka 30-40 minutter.
- Når ænderne er færdige slukker du for gryden og hælder fonden/væden fra gryden og hælder det igennem en si ned i en anden gryde til saucen.
- Lad fonden koge ind til ½ delen eller ⅔ dele.
- Tilsæt piskefløde og kulør efter smag og behag - smag til undervejs.
- Skær ænderne ud og servér med kogte kartofler, saucen og waldorfsalat.
Har du prøvet denne opskrift?Nævn @louisesmadblog eller tag #louisesmadblog!
Skrevet af: Louise DamAnd, Æbler, Bacon, Gråand, Hvidvin, Løg, Piskefløde, VildandKategori: Aftensmad, Efterår, Fjerkræ
John d
Gråænderne skal plukkes ikke flåes, så sparer man baconen
Louise Dam
Tak for tippet - jeg ordnede ikke selv ænderne, men rigtig godt at vide!
Kim Jørgensen
Det ser sku godt nok lækkert ud. Jeg har en and liggende i fryseren - det kunne være den skulle op til imorgen :)
mick ogilvie
Vildand er kanon her i vintermånederne, så med en god stærk øl til.
Thumbs Up...