Vi spiser rigtig mange salater herhjemme og da det tit er det eneste tilbehør vi får, så skal det gerne være nogle mættende salater. Denne blomkålssalat mætter godt og så smager den bare super godt. Jeg har valgt at lave en slags blomkåls cous cous, hvor blomkålen er helt fintsnittet så den ligner cous cous. Så er der tilføjet ærter, æble og tørrede abrikoser og til sidst nogle ristede pinjekerner. Salaten er super simpel og hurtig at lave. Du kan også se min anden opskrift på blomkålssalat med æble og radiser.

Blomkålssalat med æble og tørret abrikos

5 fra 2 stemmer

personer

Forb. tid 15

Samlet tid 15

Ingredienser

½ blomkålshoved
150 g ærter
1 æble
75 g tørrede abrikoser
40 g (reklamelink)pinjekerner
Evt. hakket persille

Sådan gør du

Placer blomkålen i en foodprocessor og kør den indtil blomkålen ligner cous cous.
Skær æblet i tern
Skær abrikoserne i fine tern.
Rist pinjekernerne på en tør pande i et par minutter.
Hvis du bruger frosne ærter hælder du vand over dem til de er tøet op.
I en skål blander du blomkåls cous cous med ærter, æbletern, tørrede abrikoser i tern og de ristede pinjekerner.
Anret det på et fint fad, eller server salaten i skålen.