Pinjekerner

Pinjekerner er små, lyse kerner, der kommer fra koglerne på bestemte arter af fyrretræer. De har en mild og let sødlig smag samt en blød konsistens, som gør dem velegnede til både salater, pastaretter og forskellige former for tilbehør.

Smagen kommer endnu tydeligere frem, hvis kernerne ristes kort på en tør pande. Det giver dem en gylden overflade, mere sprødhed og en dejlig nøddeagtig smag. Hold godt øje med dem undervejs, for de kan hurtigt gå fra gyldne til brændte. Når de er færdige, bør de tages af den varme pande med det samme.

De ristede kerner er især gode som topping på salater. Prøv dem eksempelvis i en frisk vandmelonsalat med feta eller i en mættende kyllingesalat med feta og avocado. De passer også godt sammen med tomater, spinat, bagte grøntsager, pasta og forskellige oste.

Pinjekerner er desuden en klassisk ingrediens i pesto, hvor de blendes sammen med basilikum, parmesan, hvidløg og olivenolie. Du kan også drysse dem over supper, tærter og ovnretter lige inden servering. Her tilfører de både smag og lidt ekstra bid.

Da kernerne indeholder en del naturlig olie, kan de med tiden blive harske. Opbevar dem derfor i en tæt beholder et køligt og mørkt sted. Hvis du har en åbnet pose, som ikke skal bruges lige med det samme, kan den med fordel opbevares i køleskabet eller fryseren.