Kyllingesalat med feta, avokado og pinjekerner
6 personer
Forberedelsestid: 45 min
Ingredienser
Salaten
1 bakke salatmix
1 rød peberfrugt
1 salatløg eller 2 forårsløg
1 avokado
15 cherrytomater
100 g ærter
150 g majs
150-200 g bacon i tern
4 kyllingebrystfileter
Sesamfrø
Olivenolie
50 g udblødte soltørrede tomater
50 g ristede pinjekerner
150 g fetaost
Dressing
3 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
1 spsk. akaciehonning eller alm. honning
2-3 fed hvidløg
1 spsk. sennep
lidt citron
salt og peber
Skyl salaten og fordel den i et fad. Skær peberfrugt i strimler eller tern. Skær løg/forårsløg i små tern eller ringe. Skær avocadoen i tern og halver tomaterne. Fordel alle grønsagerne oven på salaten.
Steg baconternene sprøde på en tør pande og læg dem på en tallerken med køkkenrulle på for at suge fedtet. Skær kyllingebrystfileterne i strimler, vend dem med olivenolie og sesamfrø. Steg dem på en pande og tilsæt evt. lidt mere olie hvis det er nødvendigt. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Kom kyllingestrimlerne på grøntsagerne, drys med bacon, hakkede soltørrede tomater, ristede pinjekerner og smuldret fetaost.
Rør alle ingredienserne sammen til dressingen og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten, eller server den til og server med lunt brød.
Derudover lavede jeg det mest fantastiske brød, men det var desværre ud fra fri fantasi. Det var simpelthen så lækkert. Jeg brugte durummel, pizzamel og hvedemel til det. Men jeg skal nok prøve at lave det igen med præcise mål. Men på billederne kan I måske se hvor godt det var. Så er der noget at glæde sig til :-)
Skrevet af: Louise DamKyllingKategori: Fjerkræ, Frokost, Hovedretter-Aftensmad
Hej Louise
Hvad kan man bruge istedet for soltørrede tomater??
Dem kan du eventuelt bare undlade.
Skal kyllingestrimlerne være lune når de lægges på salat og grøntsager?
Ikke nødvendigvis, det er fint nok hvis de køler helt af inden.
Hmm.. Denne her opskrift er 100% magen til newyorkerbyhearts, men du har skrevet det som var det din?
Hej Astrid
Jeg har lavet den ud fra en kopi af en opskrift i et blad. Men det er en jeg har fået af min svigermor. Jeg kunne ikke se hvilket blad opskriften var fra pga. en lidt dårlig kopi, derfor har jeg ikke skrevet det. Men det er altså ikke hos Newyorkerbyheart jeg har fundet opskriften. Hun må have kigget i det samme blad :-)