Balsamico

Balsamico er en eddike med en god balance mellem sødme og syre. Den fremstilles af druer og har en mere rund og fyldig smag end almindelig lagereddike. Her på siden finder du mine opskrifter med balsamico til blandt andet salater, dressinger, vegetariske retter og tilbehør.

Der findes både mørk – også kaldet rød – og hvid balsamico. Den mørke variant har en dyb farve og en mere fyldig smag, mens den hvide er mildere og ikke farver maden på samme måde. Hvid balsamico er derfor særligt god i lyse dressinger og salater, hvor ingrediensernes farver gerne må bevares. Begge varianter kan bruges til dressinger, marinader og forskellige former for tilbehør.

Balsamico kan bruges direkte i en vinaigrette sammen med olie, honning, sennep, salt og peber. Den sødmefulde syre passer særligt godt sammen med tomater, ost, frugt, kål og bagte grøntsager. Prøv eksempelvis min græskarsalat med feta og pecannødder, som serveres med en honning-balsamicovinaigrette.

Balsamico glaze er en tykkere og mere koncentreret udgave, som er nem at fordele over en færdig ret. Den fungerer rigtig godt som topping på min tomatsalat med nektariner og mozzarella. Du kan også bruge den på andre salater, bruschetta, pizza eller grillede grøntsager.

Den mørke eddike kan desuden bruges i varme retter, hvor smagen bliver mere mild og afrundet. I mine karamelliserede løg tilsættes den sammen med lidt sukker. Det giver løgene ekstra sødme, syre og dybde, så de passer godt i en hjemmelavet burger.