Græskar er for mig stadig et ret uopdaget land, men nu er jeg gået igang med at prøve det lidt af. Jeg synes de har så flotte farver, og så har de bare en dejlig sød rund smag. Opskriften er faktisk beregnet til at man bruger butternut squash, men jeg kunne kun lige få fat i hokkaido den dag, og det blev også ret godt.
Græskarsalat med feta, pecannødder og honning/balsamico vinaigrette
4-6 personer
Ingredienser
Græskar/squash
1 hokkaido græskar eller 1 butternut squash, skrællet, og i 1,5 cm tern
2 spsk olivenolie
2 spsk honning/ahornsirup
1 tsk groft salt
1/4 tsk peber
Dressing
2 spsk olivenolie
2 tsk honning/ahornsirup
2 tsk balsamico
En knivspids salt
Salaten
1 pakke blandet salat
150 g smuldret feta
½ dl grofthakkede pecannødder eller valnødder
Skær græskaret i tern og læg ternene på en bageplade med bagepapir, hæld honning/ahornsirup, olivenolie, salt og peber på over græskaret. Bages i 20 minutter eller indtil de er møre ved 200 grader.
Bland balsamico og olivenolie og rør indtil det er helt blandet sammen. Tilsæt ahornsirup og smag til med salt.
Læg salaten på et fad, top med græskarstykkerne, fetaen og nødder. Stænk vinaigretten over og server evt. resten til salaten.
Jeg serverede fetaen ved siden af, men kun fordi der var en der ikke spiste feta.
Opskriften er fundet her.
Mmm lækker opskrift! Jeg elsker græskar, både hokkaido og butternut – mmm må snart lave noget med græskar igen- denne her måske (-;
Jeg synes i hvert fald at det var lækkert, og en ret frisk måde at bruge græskar på.