En perfekt stegt and til jul eller Mortens Aften er vel det de fleste drømmer om, har jeg ret? Her vil jeg komme på mit bud på hvordan en and skal steges i ovnen. Du skal beregne en and på omkring 2,5-3 kg til 4 personer. Deruodver skal du sørge for at vælge nogle af de store ænder i køledisken. Nogle af ænderne man kan købe er slagtet allerede i når de er 6 uger gamle - og så er der altså ikke meget kød på dem. Derfor skal en and helst veje omkring 3-3,5 kg, da de så først er slagtet i 8-14 ugers alderen afhængig af størrelsen.
Jeg beregner cirka 35 minutter per halve kg and når jeg steger ved 150 graders varme. Undgå helst at stege anden i en varmluftsovn, da det udtørrer anden. Jeg har læst flere steder at det er bedst at skære anden ud istedet for at klippe den ud. Det skulle forhindre splinter af ben i kødet. Men jeg synes altså det er ret svært - men det synes jeg nu også det er at klippe den ud. Så hvis du kan finde ud af skære anden ud, så gør bare det. Indtil videre holder jeg mig til fjerkræssaksen lidt endnu :-) Sammen med anden skal du selvfølgelig servere en super lækker hjemmelavet rødkål og nogle skønne brunede kartofler. Efter den lækre andesteg er spist skal der også lidt dessert til, og jeg har selvfølgelig også den perfekte opskrift på risalamande med kirsebærsauce.
Den perfekte andesteg til juleaften
Ingredienser
Sådan gør du
- Fjern indmaden fra anden, og læg i en bradepande.
- Skær fedt/hud af anden ved halsen og enden. Læg det i en pande sammen med 2 æbler skåret i tern, svesker og løg i tern. Drys med lidt tørret timian, eller smid et par friske kviste i. Drys også med lidt salt og peber. Varm det hele op og bland det sammen. Lad det stege et par minutter.
- Rens anden godt for blod mv. Rens den både indvendigt og udvendigt. Gnid den grundigt med groft salt, både indvendigt og udvendigt.
- Fyld æble/sveske fyldet ind i anden (men ikke fedtet fra anden). Luk den i enden med et par kødnåle så fyldet ikke falder ud.
- Klip vingespidserne af anden - de bliver alligevel ikke til noget. Klip også gumpen af anden.
- I en bradepande lægger du indmaden fra anden, vingespidserne og gumpen. Hæld cirka 1 liter vand i bradepanden sammen med salt.
- Læg anden på brystet med ryggen opad på en rist ovenpå bradepanden, så fedtet kan dryppe ned i bradepanden.
- Steg anden i ovnen (ikke varmluft) ved 150 grader i cirka 35 minutter per halve kg and. Når halvdelen af tiden er gået vender du anden om på ryggen med brystet opad. Drys med rigeligt salt igen. Spar endelig ikke på saltet - det er det der gør skindet sprødt.
- Lad anden stege færdig. Anden er færdig når lårbenene føles som om man kan hive det af. Det skal altså give sig godt når du hiver i det.
- Hvis skindet ikke er helt sprødt så giv den lidt grill i ovnen - men hold godt øje med den!
Skrevet af: Louise DamAnd, ÆblerKategori: Aftensmad, Fjerkræ, Jul, Julefrokost, Mortens Aften
Flemming Christiansen
God opskrift. Men en and på 3,5 kilo skal ifølge den have fire timer (syv halve kilo x 35 minutter) men det er for meget. Min erfaring er at give den 150 grader i halvanden time og så vende den og give den omkring halvanden time mere. Det vil sige omkring 25 minutter pr halvkilo. Evt kan man skære brysterne fra, når de er omkring.70 grader og så lade resten brase videre til godt 75 grader. Ellers bliver det nemt tørt.
Louise Dam
Tak for gode tip! :-)
Jakob Thorsdal
Er du sikker på du ikke kom til at bruge varmluft?
Christer Osvald Størup
Så fik jeg testet den i varmlufts ovn. Den blev simpelthen perfekt. Tak.
Louise Dam
Skønt at høre :-)
Jimmi
Jeg prøver sgu din opskrift på and og rødkålssalat... 😊 det ser lækkert ud!
Christina Larsen
Hvad med trække tid efter den er kommet ud af ovnen?:)
Louise Dam
Det plejer jeg vist ikke rigtig at gøre.
Anna
Hvad bruger du så indholdet af bradepanden til?
Louise Dam
Det laver jeg sauce af.
Julie Sofie
Super lækre billeder, og super lækker inspiration :)
Drømmer mig allerede væk til næste juleaften ! :)
Louise Dam
Dejligt at høre :-)
Chris
Det er nogle flotte billeder, der fint viser hvad man skal gøre.
Louise Dam
Mange tak :-)