En perfekt stegt and til jul eller Mortens Aften er vel det de fleste drømmer om, har jeg ret? Her vil jeg komme på mit bud på hvordan en and skal steges i ovnen. Du skal beregne en and på omkring 2,5-3 kg til 4 personer. Deruodver skal du sørge for at vælge nogle af de store ænder i køledisken. Nogle af ænderne man kan købe er slagtet allerede i når de er 6 uger gamle - og så er der altså ikke meget kød på dem. Derfor skal en and helst veje omkring 3-3,5 kg, da de så først er slagtet i 8-14 ugers alderen afhængig af størrelsen.
Jeg beregner cirka 30 minutter per halve kilo and når jeg steger ved 150 graders varme. Undgå helst at stege anden i en varmluftsovn, da det udtørrer anden. Det er bedst at skære anden ud i stedet for at klippe den ud med en fjerkræssaks. Det skulle nemlig forhindre splinter af ben i kødet. Det kan dog godt kræve en del træning at partere sådan en and. Men øvelse gør mester :-)
Sammen med anden skal du selvfølgelig servere en super lækker hjemmelavet rødkål og nogle skønne brunede kartofler. Efter den lækre andesteg er spist skal der også lidt dessert til, og jeg har selvfølgelig også den perfekte opskrift på risalamande med kirsebærsauce.
Andesteg
Gem på Pinterest Gem som favorit / på madplanIngredienser
- 1 and 3-3,5 kg.
- 3 æbler
- 1 løg
- 15 svesker
- Timiankviste eller tørret timian
- salt & peber
Til bradepanden
- 1 liter vand
- 2 gulerødder
- 1 løg
Sådan gør du
- Fjern indmaden fra anden (hvis den er med), og læg i en bradepande sammen skrællede gulerødder og løg i grove stykker.
- Skær fedt/hud af anden ved halsen og enden. Læg det i en pande sammen med æbler skåret i tern, svesker og løg i tern. Drys med lidt tørret timian, eller smid et par friske kviste i. Drys også med lidt salt og peber. Varm det hele op og bland det sammen. Lad det stege et par minutter.
- Rens anden godt for blod mv. Rens den både indvendigt og udvendigt. Gnid den grundigt med groft salt, både indvendigt og udvendigt.
- Klip vingespidserne af anden og kom dem i bradepanden. De bliver alligevel ikke til noget og ofte brænder de på.
- Fyld æble/sveske fyldet ind i anden (men ikke fedtet fra anden). Skub gumpen ind i anden og luk den i enden med et par kødnåle så fyldet ikke falder ud.
- I en bradepande lægger du indmaden fra anden, vingespidserne og gumpen. Hæld cirka 1 liter vand i bradepanden sammen med salt og peber.
- Læg anden på brystet med ryggen opad på en rist ovenpå bradepanden, så fedtet kan dryppe ned i bradepanden.
- Steg anden i ovnen (ikke varmluft) ved 150 grader i cirka 30 minutter per halve kg and. Når halvdelen af tiden er gået vender du anden om på ryggen med brystet opad.
- Herefter hælder du lidt af væsken fra bradepanden over anden med en ske cirka hver halve time indtil den er færdig (så cirka 3 gange). Det hjælper til at give en dejlig mør and.
- Lad anden stege færdig. Anden er færdig når lårbenene føles som om man kan hive det af. Det skal altså give sig godt når du hiver i det. Alternativt kan du også måle temperaturen i brystet på anden. Den skal være 75 grader når den er færdigstegt.
- Hvis skindet ikke er helt sprødt så giv den lidt grill i ovnen - men hold godt øje med den!
- Tag anden ud af ovnen og lad den hvile i minimum 15 minutter og gerne længere. Den skal ikke dækkes over, da skindet så bliver blødt. Du kan lave din sovs imens anden trækker.
- Partér din and enten med en skarp kniv eller en fjerkræssaks.
Dine egne noter
Flemming Christiansen
God opskrift. Men en and på 3,5 kilo skal ifølge den have fire timer (syv halve kilo x 35 minutter) men det er for meget. Min erfaring er at give den 150 grader i halvanden time og så vende den og give den omkring halvanden time mere. Det vil sige omkring 25 minutter pr halvkilo. Evt kan man skære brysterne fra, når de er omkring.70 grader og så lade resten brase videre til godt 75 grader. Ellers bliver det nemt tørt.
Louise Dam
Tak for gode tip! :-)
Jakob Thorsdal
Er du sikker på du ikke kom til at bruge varmluft?
Christer Osvald Størup
Så fik jeg testet den i varmlufts ovn. Den blev simpelthen perfekt. Tak.
Louise Dam
Skønt at høre :-)
Jimmi
Jeg prøver sgu din opskrift på and og rødkålssalat... 😊 det ser lækkert ud!
Christina Larsen
Hvad med trække tid efter den er kommet ud af ovnen?:)
Louise Dam
Det plejer jeg vist ikke rigtig at gøre.
Anna
Hvad bruger du så indholdet af bradepanden til?
Louise Dam
Det laver jeg sauce af.
Julie Sofie
Super lækre billeder, og super lækker inspiration :)
Drømmer mig allerede væk til næste juleaften ! :)
Louise Dam
Dejligt at høre :-)
Chris
Det er nogle flotte billeder, der fint viser hvad man skal gøre.
Louise Dam
Mange tak :-)