Risalamande med kirsebærsauce er den skønneste juledessert. Den bliver især serveret juleaften og til frokoster. Her får du min opskrift på den klassiske risalamande og du får også tips til hvordan du kan variere den klassiske sauce, hvis du vil prøve noget nyt til jul.
Risalamande med kirsebærsauce
Risalamande er en helt klassisk dessert, som spises i de fleste danske hjem juleaften og til julefrokoster. Risalamande stammer fra det franske ord riz à l'amande, som betyder ris med mandler. Retten har altså fået et franskklingende navn, selvom den er pæredansk.
Gå til:
- Risalamande med kirsebærsauce
- Risalamande
- Risalamande opskrift
- Sauce til risalamande af risengrød
- Smuttede mandler til risalamande
- Hvad kan jeg bruge rester af risalamande til?
- 💭 Spørgsmål og svar til opskriften
- Hvordan laver man ris ala mande?
- Risalamande og mandelgave
- Hurtig risalamande med købe risengrød
- Historien bag risalamande
- Kommentarer
Risalamande
Ingredienser
Risengrød
- 180 g grødris
- 2 dl vand
- 1 liter sødmælk
- 1 tsk sukker
- 1-2 (reklamelink)vaniljestang, få hjælp til hvordan du flækker en vaniljestang
- 1 knivspids salt, kan undlades
Risalamande
- 150 g smuttede mandler, få hjælp til hvordan du smutter mandlerne
- 40 g flormelis
- 5 dl piskefløde
Serveres med
- kirsebærsauce
Sådan gør du
Risengrød
- Halvér vaniljestangen og skrab kornene ud. Fordel dem i lidt sukker.
- Hæld vand og ris i en gryde og lad det koge op og koge i cirka 2-3 minutter.
- Tilsæt mælken og bring grøden i kog under omrøring. Kom vaniljekornene og den tomme vaniljestang i gryden.
- Kog grøden under låg ved svag varme.
- Rør i den jævnligt så mælken ikke brænder på i bunden. Grøden er færdig når den har kogt i cirka 40 minutter.
- Når du har en færdig risengrød sætter du den i køleskabet så den bliver helt kold. Lav den gerne dagen inden du skal lave risalamanden.
Risalamande
- Smut mandlerne og hak dem enten fint eller groft. Det kommer an på hvad du bedst kan lide. Rør dem i skålen med den kolde risengrød.
- Tilsæt flormelis til grøden.
- Pisk fløden til en let flødeskum i en anden skål. (pisk lidt mindre end i videoen)
- Fordel den letpiskede flødeskum lidt ad gangen i grøden, og vend forsigtigt rundt indtil den er helt fordelt.
- Sæt risalamanden på køl indtil den skal spises (gerne mindst 2-3 timer). Servér den med lun eller kold kirsebærsauce.
Video
Noter
Næringsindhold (OBS! Kun vejledende)
Risalamande er faktisk en ret simpel dessert. Den består af risengrød, hvori der er blandet flødeskum, sukker, mandler og vanilje. Når man serverer den er det normalt at den spises kold og med kold eller lun kirsebærsauce på toppen. Jeg selv foretrækker at lune kirsebærsaucen.
Risalamande opskrift
Jeg tror, at det er ret populært i mange familier, at man lillejuleaften laver en stor gryde med risengrød, som spises med kanelsukker og smørklat om aftenen. Resten af risengrøden bruges så juleaften til at lave risalamande af.
Det er sådan set meget smart, da man slipper for besværet med at koge risengrøden samtidig med at man står og skal have stegt den perfekte juleand og mange andre vigtige ting til juleaften. Her får du min opskrift på risalamande, som jeg godt kan lide den. Du får også en video, så du bedre kan følge processen.
Sauce til risalamande af risengrød
Den mest udbredte sauce til risalamande er kirsebærsaucen. Men der findes faktisk også en del andre variationer, man kan prøve til sin ris ala mande.
Smuttede mandler til risalamande
Til ris ala mande skal der bruges en del mandler. Og til denne skønne juledessert er det vigtigt at mandlerne bliver smuttet. Det vil sige at man fjerner skrællen fra mandlen. Dette gøres ved at lægge mandlerne i kogende vand, hvorefter man kan smutte skrællen af mandlen. Hvis du vil lære præcis hvordan man gør så prøve at kigge på min guide til hvordan man smutter mandler.
Hvad kan jeg bruge rester af risalamande til?
Til jul laver vi ofte rigtig meget mad, og for at maden ikke skal gå til spilde skal der jo findes på noget at bruge resterne til. Rester af risalamande kan f.eks. bruges til klatkager eller vafler. Men du kan altså også sagtens bare spise resterne af desserten dagen efter, præcis som du gjorde juleaften eller til julefrokosten.
💭 Spørgsmål og svar til opskriften
Jeg vil ikke anbefale at fryse risalamande. Det er stor sandsynlighed for at piskefløden vil skille, og det vil blive vandet i konsistensen. Jeg vil dog tilføje, at jeg ikke selv har prøvet det af.
Hvis risengrøden ellers er frisklavet inden du laver risalamande af den, så skal du blot holde dig til holdbarheden på din piskefløde.
Jeg plejer, at koge risengrøden den 23. december, og den 24. om formiddagen laver jeg så risalamanden. Sådan synes jeg det bliver bedst. Men hvis du ikke kan nå at lave risalamanden den 24. december kan du godt lave den helt færdig den 23. december.
Det er blot vigtigt at desserten får lov til at stå og trække 2-3 timer inden den serveres.
Jeg vil bestemt anbefale at bruge en vaniljestang, men jeg ved også godt det kan være en dyr affære. Du kan derfor godt udskifte vaniljestangen med vaniljepulver - og du kan til nøds også bruge vaniljesukker.
Selvom navnet lyder meget fransk, så er det faktisk en ægte dansk opskrift. Det er også kun i Danmark, at vi spiser det til juleaften.
Der er mange forskellige måder at stave den klassiske dessert på. En enkelt søgning på Google byder bl.a. på ris a la mande, ris à l'amande, ris ala mande. Men jeg har læst mig frem til, at risalamande er den korrekte måde at skrive det på, så det holder jeg mig til.
Oversat til dansk betyder det ris med mandel. Og det beskriver vel egentlig meget godt, hvad det er, det består af.
Hvordan laver man ris ala mande?
Risalamande og mandelgave
De fleste familier i Danmark gemmer også en hel smuttet mandel i skålen. Den der får den hele mandel har så vundet mandelgaven. Denne lille mandel hjælper vist til at mange danskere hvert år ender med ondt i maven efter julemaden. Man viser jo først, hvem der har mandlen, når skålen er tom.
I min familie portionsanretter vi for det meste vores ris ala mande, så man ikke er tvunget til at spise en kæmpe skål op for at finde mandlen. Vi plejer, at gøre det sådan, at der er én der fordeler risalamande i skåle/tallerkner, én anden gemmer mandlen i en portion, og så er der en tredje der bærer tallerknerne ind på bordet. Så er der helt sikkert ikke nogen, der ved, hvor mandlen gemmer sig!
Hurtig risalamande med købe risengrød
Hvis du ikke har tid til at lave din risalamande helt fra bunden, så kan du købe en 'pølse' med færdig risengrød og tilføje vanilje, sukker, mandler og flødeskum til den. Den bliver meget bedre, end hvis du vælger at købe en helt færdig risalamande, og jeg er er sikker på, at alle vil tro, den er helt hjemmelavet! Du skal bare bruge cirka 1,1 kg. risengrød og så ellers følge min opskrift på risalamande.
Historien bag risalamande
Selvom risalamande lyder meget fransk, så er den skønne juledessert altså pære dansk. Risalamande blev opfundet i slutningen af 1800-tallet af en kok på D'Anglettere. Angiveligt opstod retten ved en tilfældighed en sen nattetime. Kokken havde kun en rest kold risengrød tilbage, og derfor tryllede han den om til en dessert med fløde og mandler til de fine gæster.
Linda Lindved Jensen skriver
Kære Louise
Først og fremmest tak for en rigtig fin madbod, som jeg tit vender tilbage til, når jeg falder over noget der skal afprøves på insta :)
Flormelis, hvor meget og hvornår?
Jeg kan ikke se, i videoen hvornår det tilføjes?
Pisker du det i flødeskummet eller rører du det i den kolde grød, dagen efter, når du kommer mandlerne i?
Pfh mange tak, her på falderebet den 23.12 :)
Mvh
Linda
Louise Dam skriver
Hej Linda
Jeg har holdt juleferie, så har ikke læst din kommentar før nu desværre. Jeg kommer flormelis i den kolde grød sammen med mandlerne. Håber det blev en succes :-)
Meeri Thomsen skriver
Hej Louise,
Er det en grund til, at du koger i vand og ikke kun i mælk?? :)
Jeg vil rigtig gerne bruge din opskrift, og kom til at tænke over, om man ikke bare kan koge i mælk?
Louise Dam skriver
Jeg synes det gør at den ikke så nemt brænder på. Men du kan også sagtens bare nøjes med at bruge mælk.
Eva skriver
Hejsa
Jeg skal lave risalamande til ca 60 personer, hvis jeg taster 60 ind i opskriftberegneren, skriver den 10 portioner risengød.
Er en portion = 4 personer, så jeg skal lave risengrød til 40 personer?
Eller skal jeg lave risengrød til 60 personer?
Mvh Eva (som er lidt forvirret)
Louise Dam skriver
Hej Eva
Det er helt korrekt det du skriver. Du laver min opskrift på risengrød til 40 personer, så er der nok til at du kan lave risalamande til 60 personer med min opskrift :-)
Hilsen Louise
Malene skriver
Hej,
I din video bruger du ikke flormelis som ellers står i opskriften. Hvornår tager du den i?
Louise Dam skriver
Åh, det er fordi jeg er gået over til at søde med flormelis i stedet for sukker. Du tilsætter blot flormelis hvor jeg bruger sukker i videoen :-)
bente skriver
Gode opskrifter du har. Jeg skal lave risengrød og derefter risalamande til 5 personer. Kan jeg nøjes med den vægtangivelse du opgiver til 4 pers. MÅSKE LIDT MERE END 1 L. MÆLK OG LIDT MERE RIS EBD 2 EN HALV DL. RIS.
Louise Dam skriver
Hej Bente
Din kommentar var desværre havnet i spam ved en fejl. Jeg håber du fik lavet en god risalamande. Men vil tro at portionen godt kan række til 5 personer.
Louise skriver
Hej Louise
Først tusind tak for alle dine lækre og nemme opskrifter! Dernæst, jeg står for risalamanden i år, og den skal selvfølgelig smage helt fantastisk af vanilje, mandler og risengrød. Jeg vil klart bruge fremgangsmåden med at tage vaniljekornene ud, og koge korn/stang med i grøden. Jeg kan dog ikke se, at der tilføjes sukker til den udgave, men kan se, at du tilføjer lidt sukker sammen med vanilje, hvis det ikke bliver puttet i gryden. Skal jeg tilføje lidt sukker med vanilje når jeg koger den, så jeg får skilt kornene ad? Tænker også mest, så sukkeret bliver opløst :-)
På forhånd tak!
Louise Dam skriver
Hej Louise
Mange tak skal du have :-)
Du kan sagtens tilføje lidt sukker sammen med vaniljen for at være sikker på kornene bliver skilt ad. Men jeg synes ikke det er et problem i forhold til at få sukkeret opløst. Men er helt sikker på du sagtens kan koge sukkeret med i risengrøden uden problemer. God fornøjelse med risalamanden og rigtig god jul!
Hilsen Louise