Salat med bagte gulerødder og saltmandler

Denne salat med bagte gulerødder og saltmandler er super lækker og den kan spises som tilbehør til det meste. Det gode ved den er at den er ret mættende og så er den bare fyldt med masser af lækker smag! Den er en smule tidskrævende, da gulerødderne skal bages i ovnen. Det kan man dog med fordel gøre dagen før, og på den måde er den ret hurtig at bikse sammen på selve dagen, hvis man f.eks. får gæster til spisning. Salaten fortjener næsten at blive serveret på et fint fad, men man kan også sagtens servere den i en skål :-)

Salat med bagte gulerødder og saltmandler

4-5 personer
Forberedelsestid: 45 minutter
Samlet tid: 1 time 10 minutter

Ingredienser
1 kg gulerødder
2 spsk olivenolie
1 tsk spidskommen
Salt
75 g ruccola
75 g feta
1 stor håndfuld saltmandler (de kan også købes)

Fremgangsmåde
1. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver på skrå.
2. Læg gulerødderne på en bageplade med bagepapir. Hæld olivenolie på og drys med spidskommen og salt.
3. Sæt i ovnen ved 200 grader i cirka 25 minutter eller indtil gulerødderne er blevet møre.
4. Afkøl gulerødderne (evt. indtil næste dag).
5. Skyl ruccolaen og skyl den i en salatslynge eller lad det tørre lidt.
6. Læg ruccolaen nederst på et fint fad.
7. Fordel gulerødderne ovenpå.
8. Smuldr fetaen ovenpå og drys til sidst saltmandlerne udover salaten.

Opskriften er fundet hos Emmamartiny.dk