Rucola

Rucola er en grøn bladgrøntsag med en karakteristisk krydret og let bitter smag. Den kaldes også sommetider ruccola, men stavemåden med ét c er den officielle danske betegnelse. De små grønne blade stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet og bruges især i det italienske køkken.

Den krydrede salat er god sammen med ingredienser, der enten er søde, salte eller cremede. Prøv den eksempelvis med tomater, mozzarella, parmesan, avocado, melon eller frugt. I en frisk vandmelonsalat med feta giver bladene en god kontrast til den søde melon og den salte ost.

Rucola kan også bruges som topping på pizza. Fordel den gerne over den færdigbagte pizza sammen med parmaskinke og parmesan, så bladene bevarer deres friske smag og sprøde konsistens. Den fungerer desuden godt i sandwich, wraps og burgere eller vendt i en varm pastaret lige inden servering.

Hvis du har en rest tilbage, kan du blende den til en grøn pesto sammen med olivenolie, parmesan, hvidløg og nødder eller kerner. På den måde kan lidt trætte blade stadig bruges og behøver ikke ende som madspild. Pestoen kan serveres til pasta, på brød eller som dressing i en salat.

Opbevar bladene i køleskabet, gerne i deres originale pose eller i en beholder med lidt køkkenrulle, som kan opsuge overskydende fugt. Skyl dem først kort før brug, da de ellers hurtigere kan blive slatne.