Name: Vegetarisk svampebourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 g svampe (f.eks. champignon); 1 lille løg; 1 fed hvidløg; 1-2 gulerødder; 70 g tomatpuré ((lille dåse)); 1,5 dl rødvin; 3 dl grøntsagsbouillon ((3 dl vand + 1 bouillin terning)); 1 tsk timian; Olie; Salt/peber; 1 rødbede; 3 gulerødder; 10-15 g smør; Salt/peber; Kartoffelmos

Gå til opskrift Udskriv

Jeg kan godt være lidt udfordret når jeg skal finde på vegetariske retter. Og da jeg en dag skulle lave oksehaler samtidig med at vi fik besøg af en vegetar, så ville jeg jo gerne lave en ret der matchede oksehalerne lidt. Så jeg fandt Vanløseblues opskrift på svampebourguignon, som jeg har rettet lidt til og serverede den med lidt sprødstegte rodfrugter. Det var bestemt et hit hos vores vegetargæst - og alle i selskabet syntes at det smagte skønt.

Den vegetariske svampebourguignon er en nem ret at lave, og den kræver ikke det helt store. Da jeg alligevel lavede oksehaler med kartoffelmos og sprødstegte rodfrugter var det kun saucen der skulle laves ekstra i en vegetarversion. Det gjorde det hele rimelig overskueligt.

Vegetarisk svampebourguignon

5 fra 4 stemmer

Gem på Pinterest

Gem som favorit / på madplan

Holdbarhed: 2-3 dage

Fryseegnet: Ja

2 personer

Forb. tid 30 min

Tilb. tid 30 min

Samlet tid 1 t

Udskriv

Ingredienser

500 g svampe f.eks. champignon
1 lille løg
1 fed hvidløg
1-2 gulerødder
70 g tomatpuré (lille dåse)
1,5 dl rødvin
3 dl grøntsagsbouillon (3 dl vand + 1 bouillin terning)
1 tsk timian
Olie
Salt/peber

Serveres med

Rodfrugttopping:

1 rødbede
3 gulerødder
10-15 g smør
Salt/peber

Derudover

Kartoffelmos

Sådan gør du

Hak løget og pres hvidløgsfedet.
Skræl gulerødder og skær i skiver.
Vask svampene og skær dem i kvarte (eller lidt mindre afhængig i størrelsen på svampene).
Opvarm lidt olie i en gryde og steg løg, hvidløg, svampe og gulerødder i olien. Væsken skal fordampe fra svampene.
Tilsæt så tomatpuré og vend det rundt i grønsagerne.
Tilsæt rødvinen og lad det småsimre i 5-10 minutter eller indtil vinen er kogt ind til cirka det halve.
Tilsæt bouillon til retten, samt timian og lidt salt/peber.
Lad retten stå og småsimre i 15-20 minutter.
Steg gulerødder og rødbeder i smør på en pande med lidt salt og peber. Lad det steg på panden i cirka 15-20 minutter. De skal stadig være let sprøde.
Lav kartoffelmosen efter opskriften.
Servér kartoffelmosen med svampebourguignon og top med de ristede, sprøde rodfrugter.