Andebryst i rød karry (Kaeng Phed Ped Yang)

Da vi var i San Fransisco var vi ude og spise på en helt fantastisk hyggelig og lækker thairestaurant. Her fik jeg and i rød karry – eller det man også kalder for Kaeng Phed Ped Yang. Det er en super frisk, cremet og lækker ret. Og så er det bare ekstra lækkert med en ret med kokosmælk og andebryst. Det passer bare så fint sammen det hele.

Andebryst i rød karry (Kaeng Phed Ped Yang)

Ingredienser
2 andebryster (brug evt. 3, der var lidt for lidt i min)
2 dåser kokosmælk
4 tsk rød karry pasta
250 g cherrytomater, hele eller halverede
1 lille frisk ananas, skåret i tern
1 pakke sugar snaps
2 gulerødder, i tynde strimler
1 rød chili, finthakket
1 spsk fiskesauce
1 tsk sukker
10-15 blade frisk basilikum, finthakket

Fremgangsmåde
Rids andebrysterne, og gnid dem med salt. Steg dem på en pande med skindsiden nedad i ca. 10-12 min. Vend dem om og steg dem i ca. 15 min. Lad andebrysterne hvile i fem minutter, inden de skæres i tynde skiver.

Klargør grøntsagerne så de er klar til at komme i gryden.

Kom 1 dåse kokosmælk i en gryde, og bring den i kog. Tilsæt karrypasta, og rør grundigt. Tilsæt andebryst, gulerødder, tomater, ananas og resten af kokosmælken. Efter et par minutter tilsættes chili, fiskesovs og sukker.

Smag til med ekstra fiskesauce og sukker hvis nødvendigt. Lad karryen koge videre ved svag varme 3-4 minutter, og tilsæt så basilikumblade og sugar snaps. Kan evt. jævnes lidt, hvis man synes saucen er for tynd.

Serveres med ris til.