Karrypasta

Karrypasta er en koncentreret krydderiblanding, der især bruges i det thailandske og sydøstasiatiske køkken. Den består ofte af chili, citrongræs, hvidløg, ingefær eller galanga samt forskellige krydderier. I modsætning til almindeligt karrypulver har den en fugtig og blød konsistens.

Der findes flere forskellige varianter, herunder rød, grøn, gul, panang og massaman. Rød karrypasta indeholder typisk røde chilier, mens den grønne variant får sin farve fra grøn chili og friske krydderurter. Gul karrypasta indeholder ofte gurkemeje, og massaman har en varm og mere krydret smag. Styrken kan variere en del fra mærke til mærke, så farven fortæller ikke nødvendigvis, hvor stærk pastaen er.

Prøv eksempelvis min kylling i grøn karry eller en klassisk kylling i rød karry. Begge retter laves med kokosmælk, som afrunder de stærke og aromatiske smage.

Den røde variant er også god i wokretter og sammen med hakket kød. Du kan blandt andet lave wok med kylling, rød karry og nudler eller thaikødboller i kokosmælk og rød karry. Vil du have en mildere og mere krydret ret, kan du prøve min Massaman curry.

Karrypasta får mere smag, når den steges kort i lidt olie eller i den fede del af kokosmælken, inden resten af ingredienserne tilsættes. Begynd gerne med en lille mængde, og smag til undervejs. Nogle produkter indeholder fisk eller rejepasta, så tjek emballagen, hvis retten skal være vegetarisk eller vegansk.