Vegetarisk rød karry med grøntsager er en af de retter, der rammer plet, når maden gerne må være både nem, mættende og fuld af smag. Denne version er lavet som en rød karry med kikærter, kokosmælk og masser af grøntsager som broccoli, peberfrugt og gulerødder. Resultatet er en cremet og varmende ret, der fungerer perfekt som både hverdagsmad og hyggelig aftensmad i weekenden.

Rød karry er kendt fra det thailandske køkken og er en fast del af vegetarisk thaimad, hvor krydderier, kokosmælk og grønt går op i en højere enhed. Når du laver rød karry uden kød, får grøntsagerne lov til at fylde både visuelt og smagsmæssigt, og retten føles let, men stadig mættende.

Broccoli giver bid, gulerødder tilfører sødme, og peberfrugt giver både farve og friskhed. Sammen med kokosmælken skaber grøntsagerne en mild og cremet base, som gør retten behagelig at spise - også for dem, der ikke er til alt for stærk mad.

Kikærterne spiller en vigtig rolle i denne rød karry med kikærter, da de bidrager med protein og mæthed. Det gør retten til et solidt vegetarisk alternativ, hvor man ikke savner kød.

Vegetarisk rød karry

ingen anmeldelser endnu

Holdbarhed: 3-4 dage

Fryseegnet: Ja

Forb. tid 20

Tilb. tid 20

Samlet tid 40

Ingredienser

1 spsk (reklamelink)olivenolie
2 løg, hakket
4 fed hvidløg, presset/hakket
2 spsk (reklamelink)rød karrypasta
3-4 gulerødder, i tynde stave
250 g broccoli, i små buketter
2 dåser (reklamelink)kokosmælk
2 rød snack peberfrugt, i tynde stave
1 dåse kikærter, væde drænet og skyllet
1 lime, skåret i både
2 spsk (reklamelink)soya
1 tsk brun farin, eller sukker

Serveres med:

320 g. jasminris, eller basmatiris (koges efter anvisning på pakken)
Resten af limebådene

Sådan gør du

Opvarm en sauterpande eller wok og kom lidt olie i.
Kom løg og hvidløg i panden og svits det godt.
Tilsæt så rød karrypasta og rør rundt.
Tilsæt gulerødder og broccoli og svits dem let.
Tilsæt kokosmælken, kom låg på og lad retten simre i cirka 10 minutter.
Tilsæt peberfrugt og kikærter.
Smag retten til med limesaft, soya og brun farin.
Servér med kogte ris og resten af limebådene.

Video

Gem på Pinterest Gem som favorit Udskriv

Opskrift af Louise Dam

Har du prøvet denne opskrift?Nævn @louisesmadblog eller tag #louisesmadblog!

Nem vegetarisk thaimad til hele familien

Vegetarisk rød karry er oplagt, hvis du gerne vil lave vegetarisk thaimad, der er nem at gå til og ikke kræver lange ingredienslister. Retten kan laves på under en halv time og egner sig perfekt til at lave i store portioner. Den smager nemlig næsten endnu bedre dagen efter, når krydderierne har sat sig.

Server din vegetariske rød karry med jasminris, basmatiris eller nudler - og justér styrken efter smag. En fleksibel og smagfuld ret, der hurtigt bliver en fast del af madplanen.

Budgetvenlig aftensmad

En af de helt store fordele ved denne vegetariske rød karry er, at den også er budgetvenlig. Når retten er lavet uden kød, bliver indkøbslisten markant billigere, uden at du går på kompromis med hverken smag eller mæthed. Kikærter er en prisvenlig proteinkilde, som mætter godt, og grøntsager som gulerødder, broccoli og peberfrugt er ofte til at finde til fornuftige priser - især hvis du køber dem i sæson.

Samtidig rækker retten langt. En omgang vegetarisk rød karry med kikærter kan nemt mætte flere dage, hvilket gør den oplagt som hverdagsmad. Herhjemme laver vi ofte en stor portion så vi har til flere dage. Eller fryser rester ned til en anden dag. Det gør det nemt at spise mere grønt uden at det kan mærkes på kontoen.

Vegetarisk rød karry med grøntsager og kikærter