Sprøde fiskepakker med ris og ærtepuré er en anderledes og lækker måde at servere fisk på. Den milde fisk bliver pakket ind i sprød filodej sammen med rød pesto, forårsløg, snackpeber og soltørrede tomater. Resultatet er små sprøde pakker med et saftigt og smagfuldt fyld.
Jeg serverer fiskepakkerne med en nem ærtepuré og stegte ris med blandt andet ananas, peberfrugt og lidt chili. Det giver en god kombination af sprødt, cremet, sødt og krydret.
Sprøde fiskepakker med ris og ærtepure
Ingredienser
- 250 g (reklamelink)rødspættefileter, eller anden hvid fisk
- 1 pakke filodej, 2 plader
- 8 tsk rød pesto
- 3 forårsløg
- 1 rød snackpeber
- 1 lille håndfuld soltørrede tomater
- (reklamelink)Lidt olivenolie
- 300 g frosne ærter
- 1 fed hvidløg
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skær snackpebren i tern, og hak forårsløget groft. Skær fisken i lidt mindre stykker. Hak de soltørrede tomater groft. Tag den ene plade filodej og del den på midten. Læg snackbpeber, forårsløg, soltørret tomat, fisk og 2 tsk. pesto på filodejen. Filodejen ligger dobbelt. Fold derfor først det ene lag om fyldet og dernæst det andet. Du kan vælge at folde det sidste lag fint som en slags pose, som jeg har gjort på den ene. Pensl med lidt olivenolie. Gør det samme med de resterende pakker. Sæt alle fiskepakkerne på en bageplade og bag i ovnen ved 175 grader i ca. 14 min.
- Imens giver du ærterne et hurtigt opkog sammen med et fed hvidløg. Kog dem i ca. 5 min. Hæld vandet fra ærterne men gem lidt til puréen. Blend ærter, hvidløg og lidt af vandet til en lækker puré. Smag til med salt og peber.
- Derudover lavede jeg en lille risret til. Jeg tog bare en rest kogt ris, lidt ananas fra dåse, lidt snackpeber i tern. Og så blev det bare lige stegt hurtigt på panden med lidt salt, peber, gurkemeje og chilipulver. Det var faktisk ret godt :-)
Næringsindhold (OBS! Kun vejledende)
Fisk i sprød filodej
Filodej er rigtig god til fisk, fordi den bliver dejligt sprød i ovnen, mens fisken forbliver saftig indeni. Her har jeg brugt rødspættefileter, men du kan også bruge en anden slags hvid fisk. Det kan eksempelvis være torsk, sej eller kuller.
Pensl fiskepakkerne med lidt olivenolie, inden de sættes i ovnen. Det hjælper filodejen med at blive gylden og sprød. Hold gerne øje med pakkerne undervejs, da den tynde dej hurtigt kan få farve.
Nem ærtepuré som tilbehør
Den hjemmelavede ærtepuré kræver kun frosne ærter, hvidløg, salt og peber. Ærterne skal blot koges kort og derefter blendes med lidt af kogevandet. Justér mængden af vand, indtil puréen har den konsistens, du ønsker.
Sammen med risene gør ærtepuréen retten til et komplet måltid, men fiskepakkerne kan også serveres med en grøn salat, ovnbagte kartofler eller et godt stykke brød.
Martin Villumsen skriver
Det ser sørme lækkert ud :) God idé at pakke fisken ind i filodej, så man får et sprødt element :)