Pasta med varmrøget laks, spinat og ricotta

Denne super lækre pastaret blev min frokost på en søndag. Ret lækker frokost, hvis jeg selv skal sige det. Jeg havde købt et stykke varmrøget laks, som jeg faktisk ikke lige vidste hvad jeg ville bruge til. Men jeg havde samtidig noget frisk spinat i køleskabet, som jeg tænkte jeg ville bruge sammen med laksen. Det passer jo så godt sammen. Og så var det jo kom i tanke om at ricotta smager fantastisk sammen med spinat – og dermed blev denne pastaret født. Den bliver rigtig lækker cremet og har en skøn smag fra både ricotta og parmesan. Den var virkelig hurtig at bikse sammen – og den vil helt sikkert blive lavet igen.

Pasta med varmrøget laks, spinat og ricotta

1 person
Forberedelsestid: 25 min

Ingredienser
125 g tørret pastapenne (fuldkorn)
100 g frisk spinat
50 g soltørrede tomater i olie, hakkede
75 g ricotta
10-15 g parmesan (gem en smule til pynt)
100 g varmrøget laks
Salt

Fremgangsmåde
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
2. Skyl spinaten og slyng den tør.
3. Hæld lidt olie på en pande og varm det op.
3. Hæld spinaten på panden og krydder med salt.
4. Rør rundt i spinaten til den faldet sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta og derefter de soltørrede tomater. Bland rundt.
6. Tilsæt parmesanen – gem en smule til at drysse over til sidst. Blandt rundt.
7. Tilsæt så ricottaen og bland det hele rundt igen.
8. Til sidst tilsættes den varmrøgede laks i små stykker. Vend det hele rundt og servér pastaretten med det samme. Drys med lidt revet parmesan på toppen.