Tomatsuppe

Denne meget smagfulde tomatsuppe er ret nem at lave. Den er pragtfuld til de koldere efterårs og vintermåneder, hvor både smag og temperatur varmer kroppen godt op. Når man laver tomatsuppe kan man godt lave en god stor portion og så spise af det et par dage. Man kan også vælge at fryse mindre portioner af suppen ned. På den måde har man altid nem aftensmad i fryseren. Opskriften på denne tomatsuppe er med mascarpone som gør den ekstra cremet og lækker. Derudover er der lidt forskellige grøntsager i som både giver tomatsuppen en dejlig smag, men også giver en større mæthed.

4-6 personer
Forberedelsestid: 45 min

Ingredienser
Lidt olivenolie
1 løg
2 porrer
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2 kartofler
1 kg friske tomater eller 3 dåser flåede tomater
1 frisk rød chili
140 g tomatpuré
1 liter grøntsagsbouillon
125 g mascarpone (evt. creme fraiche)
Salt og peber
Frisk basilikum og oregano (eller tørret)

Serveres med
Lækkert brød eller lidt kogte suppehorn

Fremgangsmåde
1. Hak løg, porrer og hvidløg.
2. Riv gulerødderne og kartoflerne.
3. Hak chilien fint og skær tomaterne i tern.
4. Sauter løg, porrer og hvidløg ved lav varme i olivenolien, indtil grøntsagerne bliver bløde.
5. Kom gulerødder og kartofler i gryden.
6. Sauter videre i 5 minutter.
7. Kom herefter bouillonen i og tilsæt tomatpuré, tomaterne som er blevet skåret i stykker (eller flåede tomater) og den røde chili.
8. Lad suppen simre i 20 minutter.
9. Tilsæt mascarpone (eller creme fraiche) lidt ad gangen.
10.Tag suppen af varmen og blend med en stavblender, indtil den har fået en cremet konsistens.
11.Smag til med salt og peber, basilikum og oregano.

Opskriften er fra bogen Moderne Mamma.

Skrevet af: Louise DamTomatKategori: Forretter, Hovedretter-Aftensmad, Vegetarretter