Hvis du elsker thailandsk mad, så er Pad Krapow (Pad Kra Pao) et must-try! Det er en klassiker fra de thailandske gadekøkkener, hvor kød, hvidløg, chili og frisk basilikum lynsteges sammen og serveres med ris - ofte toppet med et spejlæg.
Denne opskrift på Pad Krapow er nem at lave derhjemme, og du får masser af autentisk smag på under 30 minutter. Retten er krydret, aromatisk og fuld af varme krydderier, men kan nemt tilpasses, så den ikke bliver for stærk.
Hvad er Pad Krapow?
Pad Kra Pao er en af de mest populære thairetter - elsket for sin simple tilberedning og intense smag. "Pad" betyder stegt, og "Krapow" refererer til den særlige hellige basilikum (holy basil), som giver retten sin karakteristiske smag. Du kan dog sagtens bruge almindelig basilikum som jeg også har gjort.
Lige netop denne ret hedder faktisk 'Pad Krapow Moo'. Moo referer nemlig til at der er svinekød i retten. Den kan dog også laves med kylling så hedder den Gai til sidst og med oksekød hedder den Nuea til sidst.
Pad Krapow
Ingredienser
- 200 g grønne bønner
- 1 løg, hakket
- 5 fed hvidløg, presset
- 1-2 røde chilier, hakket
- 2 håndfulde basilikumblade
- 400 g hakket grisekød
- 1 rød snackpeber, i tern
- 1-2 dl (reklamelink)hønsebouillon
- Olie til stegning
Sauce:
- 1,5 spsk østerssauce
- 4 spsk lys soyasauce
- 1 spsk mørk/sød soyasauce
- 1,5 spsk fiskesauce
- 1 spsk brun farin
Serveres med:
- Kogte jasminris
- 3 spejlæg, 1-2 pr. person
Sådan gør du
- Start med at koge risene efter anvisning på pakken.
- Kom bønnerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 5 minutter, hæld vandet fra og skyl med koldt vand. Skær enderne af bønnerne og skær dem i mindre stykker.
- Skær peberfrugt i små tern.
- Hak, løg, hvidløg og chili.
- Opvarm en wokpande og kom det hakkede svinekød på panden. Vent med at vende rundt i det til det er begyndt at tage farve. Brun kødet godt af.
- Imens kødet bliver brunet af blander du ingredienserne til saucen sammen.
- Skub kødet lidt til side i panden og kom lidt olie på panden.
- Kom hakket løg, hvidløg og chili på panden og bland godt rundt.
- Gå i gang med dine spejlæg. Jeg vil gerne have æggehviden bliver lidt sprød, så jeg steger i lidt ekstra olie. Æggehviden skal sætte sig, men æggeblommen skal stadig være flydende.
- Tilsæt så den hakkede peberfrugt, bønner, hønsebouillon og saucen til wokken. Rør godt rundt.
- Tilsæt basilikumbladene og rør rundt til de er faldet sammen.
- Smag retten til og servér sammen med kogte jasminris og spejlæg.
Video
Tips til opskriften
- Justér chilimængden, så retten bliver præcis så stærk, som du kan lide den. Du kan eventuelt gøre den lidt mildere og så servere den sammen med en lækker chiliolie. Så er der noget for enhver smag.
Sådan laver du crispy fried egg
Til denne ret synes jeg det fungerer bedst hvis spejlægget bliver lidt sprødt og crispy i kanten. Derfor skal du sørge for at have godt med olie på panden så æggehviden nærmest bliver friteret i olien.
Variationer
- Pad Krapow Gai - en mildere version med hakket kylling, som stadig har masser af smag.
- Pad Krapow Moo - med hakket svinekød, som er den mest traditionelle udgave og også den du får opskriften på her.
- Pad Krapow Nuea - også en meget smagfuld variant med hakket oksekød.
- Vegetarisk Pad Krapow - erstat kødet med f.eks. tofu eller svampe.
Serveringsforslag
Denne ret er perfekt som en hurtig hverdagsret, men den fungerer også godt som en del af en thailandsk middag med flere små retter. Det kunne f.eks. være sammen med en af mine favoritter en panang karry og nogle lækre sprøde forårsruller.
Comments
No Comments