Østerssauce

Østerssauce er en mørk og tyktflydende sauce, som især bruges i det kinesiske og sydøstasiatiske køkken. Den fremstilles typisk med østersekstrakt, sukker og salt og har en fyldig, salt-sød smag med masser af umami. Selvom navnet måske kan lyde lidt voldsomt, smager saucen normalt ikke kraftigt af fisk eller skaldyr.

Den er særligt god i wokretter, marinader, nudelretter og stegte ris. Her giver en lille smule mere dybde og samler de øvrige smage fra eksempelvis soya, ingefær, hvidløg, chili og sesamolie. Prøv den blandt andet i min cashew chicken eller i den thailandske ret Pad Krapow.

Saucen kan også røres direkte i fars eller andet fyld. I mine gyoza med kylling bidrager den med både salt, sødme og umami. Den fungerer på samme måde rigtig godt i hjemmelavede sprøde forårsruller med kylling og forårsruller i airfryer.

Østerssauce og fiskesauce er ikke det samme. Fiskesauce er tynd og meget salt, mens østersvarianten er tykkere, mildere og lidt sødere. De kan derfor ikke altid erstattes direkte med hinanden.

Da saucen er koncentreret, er det en god idé at begynde med en lille mængde og smage retten til. Vær også opmærksom på, at den indeholder skaldyr, og at nogle varianter kan indeholde soja eller gluten. Der findes vegetariske alternativer baseret på svampe, hvis du ønsker en lignende fyldig smag uden østers.