Fiskesauce

Fiskesauce er en salt og koncentreret sauce, som især bruges i det thailandske og sydøstasiatiske køkken. Den fremstilles af fermenteret fisk og tilfører både salt og umami til maden. Her på siden finder du mine opskrifter med fiskesauce til blandt andet karryretter, wokretter, nudler og dumplings.

Duften kan virke kraftig direkte fra flasken, men når saucen blandes med de øvrige ingredienser, bliver smagen mere afrundet. Den bruges ofte sammen med lime, sukker, chili, hvidløg og soja, så retten får en god balance mellem salt, sødt, surt og stærkt. Tilsæt gerne lidt ad gangen, da smagen hurtigt kan blive for salt.

Prøv eksempelvis min Pad Krapow, hvor saucen er med til at give retten dens karakteristiske smag. Du kan også bruge den i Panang karry med svinekød eller en klassisk Pad Thai med rejer.

Den salte sauce er også god i fars og fyld til asiatiske snacks. I mine gyoza med kylling giver den ekstra dybde til blandingen af kylling, kål, svampe, ingefær og hvidløg. En flaske holder længe, fordi der som regel kun skal bruges få spiseskefulde ad gangen.