Quesadillas med kylling og stegte grøntsager

Quesadillas er mexicansk og den origainale quesadilla er vist blot med ost og så lavet med en majstortilla. Jeg har i stedet brugt hvedetortilla og så har jeg brugt kylling, stegte grøntsager og avokado. Det smagte virkelig godt og er perfekt som en lækker frokostret. Jeg har brugt kyllingelår der er stegt i ovnen og så revet kødet fra benene. Man kan også bruge kyllingefilet man steger på panden, eller hvis man har en rest pulled chicken vil det også være helt perfekt.

Opskrift på quesadillas med kylling og stegte grøntsager

2 personer
Forberedelsestid: 15 minutter
Samlet tid: 30 minutter

Ingredienser
3 kyllingeoverlår
4 cocktailtomater
1 rødløg
1 rød peber
100 g revet ost
1 rød chili
1 avokado
2 tortillapandekager

Fremgangsmåde
1. Steg kyllingelårene i ovnen i cirka 45 minutter og træk kødet af benene.
2. Skær tomaterne i skiver, halver rødløgene og skær det i skiver, skær den røde peber i strimler, hak chilien og skær avokadoen i skiver.
3. Svits rødløg, peberfrugt og chili på panden i lidt olie.
4. Læg en tortillapandekage på en varm grillpande.
5. Drys med halvdelen af den revne ost.
6. Læg blandingen af rødløg, peberfrugt og chili ovenpå osten
7. Læg dernæst kyllingen på og derefter avokado og tomatskiver.
8. Til sidst drysser du med resten af den revne ost og ligger den anden tortillapandekage på toppen.
9. Når den nederste tortilla har fået fine grillstriber vender du quesadillaen om og giver den et par minutter på den side også.
10.Tag quesadillaen af panden og skær den i kvarte.