Hvide bønner

Hvide bønner har en mild smag og en blød, cremet konsistens, som gør dem nemme at bruge i mange forskellige retter. Betegnelsen dækker over flere sorter, blandt andet cannellinibønner, butter beans og små hvide bønner. Størrelsen og konsistensen kan variere lidt, men de kan ofte bruges på samme måde.

Bønnerne passer særligt godt i supper, gryderetter, salater og vegetariske retter. De kan også blendes til en cremet dip eller mos sammen med eksempelvis hvidløg, citron, olivenolie og krydderurter. Den neutrale smag betyder, at de let tager smag fra saucer, krydderier og de øvrige ingredienser i retten.

De kan købes tørrede eller forkogte på dåse. Bønner fra dåse er klar til brug, når væsken er hældt fra, og de er skyllet under koldt vand. Det er en nem løsning, når aftensmaden skal gå hurtigt. De tørrede er billigere og har ofte lidt mere bid, men kræver længere forberedelse.

Tørrede bønner skal lægges i blød i koldt vand i cirka 10-12 timer. Kassér udblødningsvandet, og kog dem derefter grundigt i frisk vand, indtil de er helt møre. Det er vigtigt, da rå og utilstrækkeligt kogte bønner indeholder lektiner, som kan give ubehag og forgiftning.

Prøv eksempelvis min gryderet med hvide bønner og svinekød. Retten minder lidt om chili con carne, men laves med hakket svinekød, tomater, chili og butter beans. Du kan også bruge dem som erstatning for andre bælgfrugter i mange supper og sammenkogte retter.