Kidneybønner

Kidneybønner er store, mørkerøde bønner, som har fået deres navn, fordi formen minder om en nyre. De har en mild og let nøddeagtig smag samt en fast konsistens, der gør dem velegnede til både gryderetter, supper og salater.

De røde bønner forbindes især med det mexicanske og texmex-inspirerede køkken. Her bruges de ofte sammen med hakkede tomater, majs, peberfrugt og krydderier som chili, paprika og spidskommen. En af de mest kendte retter er chili con carne, hvor bønnerne er med til at give fylde og gøre retten ekstra mættende. Du kan også bruge dem i en vegetarisk chili, hvor de helt eller delvist erstatter kødet.

Kidneybønner fungerer desuden godt som fyld i tacos, burritos og wraps. De kan også vendes i en salat sammen med eksempelvis avocado, tomat, rødløg, majs og en frisk dressing med lime. Da smagen er forholdsvis mild, er de nemme at kombinere med mange forskellige grøntsager og krydderier.

Den nemmeste løsning er at købe dem på dåse eller karton. Her er bønnerne allerede kogt og skal blot hældes i en sigte og skylles, inden de bruges. Køber du dem tørrede, skal de udblødes og koges grundigt efter anvisningen på pakken. Tørrede eller utilstrækkeligt kogte kidneybønner må ikke spises, da de naturligt indeholder lektiner, som nedbrydes ved korrekt tilberedning.