Parmaskinke

Parmaskinke er en italiensk, lufttørret skinke med en mild, salt og let sødlig smag. Den fremstilles af svinekød, som saltes og modnes i flere måneder. Skinken skæres normalt i helt tynde skiver og kan spises direkte fra pakken eller bruges i varme retter.

Den klassiske Prosciutto di Parma kommer fra området omkring Parma i Italien og er en beskyttet betegnelse. Parmaskinke minder om andre typer lufttørret skinke, eksempelvis serranoskinke, men smag, modning og fremstillingsmetode kan variere.

De tynde skiver passer godt sammen med blandt andet mozzarella, parmesan, pesto, ruccola, melon, figner og tomater. De kan derfor bruges på et tapasbord, i en sandwich, som fyld i en salat eller oven på pizza. Prøv eksempelvis min blomkålspizza, hvor den salte skinke passer godt sammen med mozzarella og ruccola.

Den er også god til frokost og brunch. I min chiavaffel med ost, ruccola og parmaskinke bruges den som topping sammen med pesto og smeltet ost. Kombinationen kan også bruges på almindelige madvafler, ristet brød eller et stykke focaccia.

Parmaskinke kan desuden vikles omkring fisk, kylling eller grøntsager inden tilberedning. Det gør jeg i mine rødspættefileter i fad med spidskål og mandler. Ved opvarmning bliver skinken mere sprød, og den salte smag træder tydeligere frem. Hold derfor lidt igen med ekstra salt i retten.