Tilberedning af en culottesteg er perfekt i sous vide. Resultatet bliver en mør, saftig og rosa culotte fyldt med masser af smag! Okseculotte er allerede et ret smagfuldt og mørt stykke kød. Men når du tilbereder din culotte sous vide, så når smagen altså nye højder. Denne opskrift er til tilberedning af en okseculotte sous vide, men du kan bruge stort set samme fremgangsmåde til en kalveculotte. En kalveculotte skal du blot kun tilberede i cirka 5 timer.
Culottesteg sous vide
Udstyr (reklamelink)
- (reklamelink)Sous Vide Stav (f.eks. Anova)
- Vacuummaskine
- Vacuumpose
Ingredienser
- 1,2 kg okseculotte
- 3-4 fed hvidløg
- salt
- peber
- (reklamelink)tørret timian
- smør/olie
Sådan gør du
- Start med at afpudse stegen for fedt og sener. Særligt skal du kigge på bagsiden af stegen og fjerne den store sene. Fedtet på oversiden af stegen skal ikke fjernes.
- Krydr stegen med salt, peber og timian.
- Fjern skallen på hvidløgsfedene og giv dem et pres med den flade side af en kniv så de mases let.
- Smelt lidt smør på en pande og kom hvidløgene på panden.
- Kom stegen på panden og brun den af på begge sider.
- Kom derefter stegen i en vacuumpose og vacuumpak den. Sørg for at alt luften er ude og den er helt tæt lukket.
- Opvarm vandet til 56,5 grader i din sous vide.
- Kom stegen i vandet og giv den 7 timer.
- Efter 7 timer tager du stegen op af vandet. Du kan gemme skyen fra posen til at lave sovs af.
- Brun igen din steg af på panden. Kom den først på en tør pande og kom så lidt smør på panden for smag.
- Skær culottestegen i skiver og anret på et fad og servér sammen med det valgte tilbehør.
Afpudsning af culottesteg
Inden du tilbereder din culottesteg er det vigtigt at fjerne uønsket fedt og sener. Her skal du særligt vende stegen om og kigge på bagsiden. Her der en ret stor sene, der skal fjernes. Fedtet på oversiden af din culotte skal du endelig ikke fjerne. Se på billederne herunder, hvordan jeg pudser min culotte så den er fri for fedt og sener. Denne fremgangsmåde kan du bruge til din culotte lige meget om du tilbereder sous vide eller i ovn.
Udskæring af culotte
For både okseculotte og kalveculotte gælder det at udskæringen godt kan være lidt svær indtil man lige har styr på det.
Det er vigtigt at man altid skærer på tværs af kødets fibre. Ellers kan et mørt stykke kød godt føles sejt.
Du starter med at skære fra den spidse ende af stegen og cirka halvejs. Herefter drejer du stegen en kvart omgang og skærer videre derfra.
Tilbehør til culotte
Det er nærmest kun fantasien, der sætter grænser når man skal finde på tilbehør til en culottesteg.
Kartofler
- Flødekartofler
- Hasselback kartofler
- Nye kogte kartofler
- Mini Pommes Anna
- Pommes fondant
Grøntsager/salat
- Bønnesalat med mandler og parmesan
- Vandmelonsalat med feta
- Salat med bagte gulerødder og saltmandler
Sovs
Brød
Tilberedning sous vide
Når du tilbereder din culottesteg sous vide, så er der flere fordele. Den største fordel er helt sikkert at du nærmest er sikret en mør steg. Men en anden fordel er også, at det er utrolig nemt at styre. Især hvis du skal have gæster. Stegen skal blot lige på panden lige inden servering, og den fylder heller ikke op inde i ovnen. Så der er plads til en masse lækkert tilbehør i stedet for.
Jeg tilbereder en okseculotte sous vide ved 56,5 grader i 7-8 timer. Det giver en dejlig rosa steg. Du kan også tilberede den ved 57 eller 57,5 grader, hvis du ønsker en steg der er lidt mindre rosastegt.
Er du i tvivl om hvordan man tilbereder sous vide eller vil du vide mere om hvilket udstyr jeg bruger. Så kan du læse mere om dette i mit indlæg Alt du bør vide om 'sous vide'.
Comments
No Comments