Kærnemælk

Kærnemælk er et syrnet mælkeprodukt med en frisk og let syrlig smag. Konsistensen er tyndere end yoghurt, og den kan både drikkes, bruges i hjemmelavet koldskål og tilsættes forskellige former for bagværk.

I Danmark forbindes den især med sommerens hjemmelavede koldskål. Her blandes den typisk med tykmælk eller et andet syrnet mælkeprodukt samt vanilje, citron og sukker. Den friske syrlighed giver en god balance til de søde kammerjunkere og sommerens bær.

Kærnemælk er også en rigtig god ingrediens i kager, muffins, pandekager, boller og brød. Syren er med til at give en blød og saftig krumme og kan samtidig reagere med natron, så bagværket hæver. Det er derfor vigtigt at følge opskriften og ikke uden videre udskifte den med almindelig mælk, når der også bruges natron.

Prøv eksempelvis mine amerikanske buttermilk biscuits. Det er sprøde og luftige boller, som bages med kærnemælk og bagepulver i stedet for gær. Den syrlige mælk bruges også i dejen til gammeldags æbleskiver, hvor den bidrager til en let og luftig konsistens.

Hvis du mangler kærnemælk til en opskrift, kan du i nogle tilfælde bruge almindelig mælk tilsat lidt citronsaft eller eddike. Lad blandingen stå i 5-10 minutter, inden den bruges. Resultatet bliver ikke helt det samme, men det kan fungere i mange typer bagværk.

Produktet skal opbevares i køleskabet. Følg holdbarheden på kartonen, og vær opmærksom på, at duften naturligt er syrlig.