Majsstivelse

Majsstivelse er et fint, hvidt pulver, der er udvundet af majs. Det har en neutral smag og bruges især til at jævne saucer, supper, cremer og frugtgrød. Mange kender det også under navnet Maizena, selvom Maizena egentlig er et varemærke.

Når du vil jævne en varm ret, skal pulveret først røres ud i lidt koldt vand eller en anden kold væske. Herefter tilsættes blandingen lidt ad gangen under omrøring. Når retten varmes op, bliver den tykkere. Det er en god idé at begynde med en lille mængde, da konsistensen hurtigt kan blive for fast.

I det søde køkken er stivelsen blandt andet god til hjemmelavet creme og fyld i kager. Du kan eksempelvis bruge den i en klassisk vaniljecreme eller i mine fastelavnsboller med creme. Den sørger for, at cremen tykner og får en god konsistens.

Den kan også bruges sammen med frugt og bær, fordi den binder noget af væsken under tilberedningen. Det gør jeg blandt andet i min rabarbercrumble, så fyldet ikke bliver for flydende. Den er desuden med til at give den rette konsistens i en hjemmelavet kirsebærsovs.

Majsstivelse indeholder fra naturens side ikke gluten. Hvis du skal lave mad til en person med cøliaki, bør du dog altid kontrollere emballagen og sikre dig, at produktet ikke kan indeholde spor af gluten.