Natron

Natron er et hævemiddel, der især bruges i kager og andet bagværk. Det kaldes også natriumbicarbonat eller bage-soda og er et fint, hvidt pulver. Når det reagerer med en syrlig ingrediens, dannes der små luftbobler, som hjælper dejen med at hæve og gør det færdige bagværk lettere og mere luftigt.

Det fungerer derfor godt i opskrifter med eksempelvis kærnemælk, yoghurt, citronsaft, brun farin eller sirup. Du finder det blandt andet i min kanelkage med kaffeglasur, som laves med kærnemælk. Det bruges også i squashmuffins med ostecreme og en krydret ølkage.

Natron og bagepulver er ikke helt det samme. Bagepulver indeholder både natriumbicarbonat og den syre, der skal sætte hævningen i gang. Bruger du det rene pulver, skal opskriften derimod indeholde en syrlig ingrediens. Derfor kan man ikke altid udskifte de to hævemidler direkte med hinanden uden også at justere resten af opskriften.

Når pulveret først er blandet med de våde ingredienser, begynder reaktionen. Det er derfor en god idé at få dejen i ovnen forholdsvis hurtigt. Det er også vigtigt at følge opskriftens mængde, da for meget kan give bagværket en bitter eller let sæbeagtig smag.

Ud over at få en dej til at hæve kan ingrediensen påvirke både farve og konsistens. Den kan blandt andet være med til at give en mørkere overflade og gøre cookies og kager mere bløde eller svampede. Prøv eksempelvis min banankage med flamberede bananer og chokolade.