Muskatnød

Muskatnød er et aromatisk krydderi med en varm, let sødlig og nøddeagtig smag. På trods af navnet er det ikke en nød, men frøet fra muskatfrugten. Krydderiet kan købes både helt og stødt, men en hel nød, der rives direkte ned i retten, giver som regel den kraftigste og mest friske smag.

Den bruges især i cremede retter med mælk, fløde, kartofler og grøntsager. En smule friskrevet muskat passer eksempelvis godt i persillesovs og andre lyse saucer, hvor krydderiet giver mere dybde uden at overdøve de øvrige ingredienser.

Smagen er også god i klassiske, stuvede grøntsager. Prøv den blandt andet i grønlangkål eller stuvet hvidkål. Den kan desuden bruges i cremede flødekartofler, hvor den passer rigtig godt sammen med fløde og hvidløg.

Krydderiet hører dog ikke kun hjemme i det salte køkken. Det indgår også i krydderiblandinger til kager og desserter og passer særligt godt sammen med kanel, ingefær og nelliker. I min græskarkage er det med til at give kagen dens varme og krydrede smag.

Muskat har en ret gennemtrængende aroma, så der skal som regel kun bruges ganske lidt. Start derfor forsigtigt, og smag retten til undervejs. Hele nødder kan opbevares længe i et tæt glas og rives fint på et rivejern, når de skal bruges.