Spidskommen

Spidskommen er et aromatisk krydderi med en varm, let jordagtig og en smule bitter smag. Det bruges især i det mellemøstlige, mexicanske, nordafrikanske og indiske køkken, hvor det giver dybde til både kødretter, vegetariske retter og forskellige former for dip.

Krydderiet kan købes som hele frø eller i stødt form. Hele frø har en kraftig aroma og kan med fordel ristes kort på en tør pande, inden de knuses i en morter. Det fremhæver smagen og gør dem velegnede til karryretter, gryderetter og hjemmeblandede krydderier. Den stødte variant er nem at dosere og kan tilsættes direkte til retten.

Spidskommen passer godt sammen med blandt andet chili, paprika, koriander, hvidløg og ingefær. Det er en vigtig smagsgiver i retter som chili con carne, hvor den giver den varme og krydrede smag. Du finder den også i min opskrift på indisk dahl og i hjemmelavede falafler.

Krydderiet kan også bruges i hummus, baba ganoush, guacamole og forskellige dressinger. Start gerne med en lille mængde, da smagen hurtigt kan blive dominerende. Du kan altid tilsætte mere, når retten er smagt til.

Spidskommen og kommen er ikke det samme, selvom navnene minder om hinanden. Almindelig kommen har en friskere smag, som mange forbinder med rugbrød og snaps, mens spidskommen har en varmere og mere eksotisk smag.

Opbevar krydderiet tørt, mørkt og i en tætlukket beholder. Hele frø holder generelt længere på smagen end den stødte udgave.