Squashfrikadeller – vegetariske frikadeller

Jeg elsker en god frikadelle! Og disse squashfrikadeller er bestemt ingen undtagelse. Vi er ikke vegetarer herhjemme og vi kan godt lide kød og i særdeleshed også en god frikadelle! Men vi forsøger, at få lidt flere vegetariske retter ind i hverdagen, så vi kan skære lidt ned på vores kødforbrug. Både af hensyn til klimaet, men måske mest for vores egen sundhed. Så kan vi måske få klemt lidt flere grøntsager i dagligdagen.

Disse squashfrikadeller er nemme at lave, og så smager de bare virkelig godt! De ligner faktisk også til forveksling en almindelig frikadelle. De har nemlig den dejlige lækre stegeskorpe, som man kender fra frikadeller.

Squashfrikadellerne er næsten endnu bedre dagen efter de er lavet – lidt ligesom med lasagne. Så det er helt perfekt at lave en stor portion af dem og så servere dem to dage i træk, eller bruge dem på madpakken til frokost.

De vegetariske frikadeller er også særdeles børnevenlige – Amalie på knapt 1 år var i hvert fald vældig begejstret for squashfrikadellerne der blev serveret til aftensmaden.

Jeg håber, at jeg kan få lavet lidt flere vegetarretter til at inspirere jer til også at have en kødfri dag. Hvordan ser det ud hjemme hos jer? Spiser I mon vegetarisk indimellem?

Pin Recipe Udskriv

4.67 fra 3 stemmer

Vegetariske squashfrikadeller

Ret: Aftensmad, Vegetarret

Køkken: Dansk

Forfatter: Louise Dam

Forberedelsestid20 minutter

Tilberedningstid20 minutter

Samlet tid40 minutter

Antal: 18 stk.

Nemme og lækre vegetariske squashfrikadeller

Ingredienser

• 500 g squash 1-2 squash (afhængig af størrelsen)
• groft salt
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 2 æg
• 1 dl havregryn
• 2 spsk hytteost
• 25 g parmesan
• 1,5 dl rasp
• peber
• olie/smør til stegning

Fremgangsmåde

• Riv squashen på den grove side af rivejernet.
• Læg den groftrevne squash i en skål og drys med rigeligt salt og bland rundt.
• Lad det stå og trække i 10-15 minutter. Det er for at trække væske ud af squashen.
• Imens kan du blande de andre ingredienser i en skål.
• Hæld squashen i en sigte og skyl den let, så noget at saltet bliver skyllet af. Pres den mod sigten for at få det meste af væsken ud.
• Bland nu squashen med resten af ingredienserne. Smag gerne lige på farsen om den mangler salt – det kommer helt an på hvor meget du har fået skyllet af squashen.
• Opvarm en pande med olie – du skal ikke være for fedtet med olien.
• Form nu frikadeller af farsen med en spiseske. Jeg bruger cirka 1 spiseske pr. squashfrikadelle.
• Lad dem stege ved middel varme til de er fine gyldne med lidt stegeskorpe på begge sider.

Noter

Squashdellerne er næsten endnu bedre dagen efter, når de lige har sat sig lidt. Så lav bare en stor portion så der er til frokosten eller en nem omgang aftensmad.

Servering: 1 squashdelle | Kalorier: 86 kcal | Kulhydrater: 11 g | Protein: 3 g | Fedt: 3 g

Næringsberegningen er automatisk genereret, og er derfor kun vejledende.

Har du prøvet denne opskrift?Nævn @louisesmadblog eller tag #louisesmadblog

Jeg har endnu ikke prøvet at bage squashfrikadellerne i ovnen, men det vil jeg også tro fungerer super godt. Her ville jeg nok lige give dem lidt stegeskorpe på panden først og så bage dem færdige i ovnen i 10-15 minutter. Så har man også hænderne fri til at bikse en lækker salat sammen imellem tiden.

Jeg tror jeg skal eksperimentere lidt med flere typer vegetariske frikadeller, for de her var virkelig et hit!