Madlavningsfløde

Madlavningsfløde er en fløde med et lavere fedtindhold end almindelig piskefløde. Den fås typisk med mellem 8 og 18 procent fedt og er udviklet til brug i varme retter. Nogle varianter indeholder stivelse eller andre stabilisatorer, som hjælper med at give saucen en cremet konsistens.

Den milde smag passer godt i saucer, supper, gryderetter, pastaretter og forskellige retter i fad. Den kan hældes direkte i retten og skal som regel blot varmes igennem eller simre, indtil saucen har den ønskede tykkelse. Prøv den eksempelvis i et nemt pastafad med kylling, hvor alle ingredienserne tilberedes sammen i ovnen.

Madlavningsfløde kan også bruges som base i en cremet sauce. I min pastaret med svinemørbrad og bacon i hvidvinssauce bliver den kombineret med blandt andet hvidvin, bouillon og champignon. Den fungerer desuden godt i klassiske retter som mørbradgryde med bacon og cocktailpølser og svensk pølseret.

Forskellen på madlavningsfløde og piskefløde ligger især i fedtindholdet. Piskefløde giver en federe og mere fyldig smag, mens den lettere variant giver en knap så tung sauce. Madlavningsfløde kan ikke piskes til flødeskum og egner sig derfor ikke til desserter, hvor fløden skal være luftig.

I mange varme opskrifter kan de to typer erstatte hinanden. Bruger du piskefløde i stedet, bliver retten mere fyldig. Erstatter du omvendt piskefløde med en variant med lavere fedtprocent, kan saucen blive lidt tyndere og mindre cremet.