Timian

Timian er en aromatisk krydderurt med små grønne blade og en krydret, let jordagtig smag. Den passer særligt godt til kartofler, rodfrugter, svampe, tomater og bælgfrugter, men kan også bruges til kylling, lam, gris og and.

Krydderurten kan bruges både frisk og tørret. Frisk timian har en lidt mildere og mere frisk smag, mens den tørrede variant er mere koncentreret. Som tommelfingerregel skal du derfor bruge mindre tørret end frisk. Tørret timian kan tilsættes tidligt i tilberedningen, så smagen får tid til at udvikle sig.

Hvis du bruger hele friske kviste i en suppe, sauce eller gryderet, kan de kommes i under tilberedningen og tages op igen inden servering. Du kan også trække bladene af stilkene og hakke dem fint. De grove stilke er som regel for træede til at spise.

Timian er god i marinader sammen med olivenolie, hvidløg og citron. Den passer eksempelvis rigtig godt til en lammekrone eller i fyldet til en klassisk andesteg. Du kan også bruge den til hjemmelavede brødcroutoner, hvor den giver masser af smag til de sprøde brødtern.

Friske kviste opbevares bedst i køleskabet, gerne pakket løst ind i et let fugtigt stykke køkkenrulle. De kan også fryses, enten hele eller som hakkede blade. Tørret timian bør stå mørkt, tørt og i en tætlukket beholder, så smagen bevares længst muligt. Jeg bruger disse krydderglas.