Sirup

Sirup er en tyktflydende sukkervare, som kan bruges til at give sødme, smag og en blød konsistens til kager og andet bagværk. Den er også velegnet til hjemmelavede karameller, konfekt, marinader og forskellige desserter. I supermarkedet finder man typisk både lys og mørk sirup, og de to varianter har lidt forskellige egenskaber.

Hvad er forskellen på lys og mørk sirup?

Lys sirup har en mild og neutral sødme, som ikke fylder for meget i den færdige ret. Den er derfor god til lyst bagværk, karameller og desserter, hvor de øvrige ingredienser gerne må være mest fremtrædende. Den kan blandt andet bruges til at give en sej og blød konsistens i småkager eller til hjemmelavet karamel.

Mørk sirup har en kraftigere og mere fyldig smag med noter af karamel og en let brændt sødme. Den giver samtidig bagværket en mørkere farve. Derfor bruges den ofte i krydrede julekager, rugbrød og andre mørke kager. Prøv den eksempelvis i mormors klassiske brunkager eller en lækker sirupskage med kirsebærcreme.

Begge varianter kan desuden være med til at holde kager og småkager bløde i længere tid. De kan i nogle opskrifter erstatte hinanden, men resultatet vil få en anden farve og smag. Hvis opskriften ikke angiver en bestemt type, kan du derfor vælge ud fra, om du ønsker en mild eller mere markant karamelsmag.

Sirup bør opbevares ved stuetemperatur med låget lukket godt til. Den behøver normalt ikke at stå i køleskabet.